Terve kala karrilehtedega retsept

• Mai 4, 2024

Karri lehed on India toiduvalmistamisel hädavajalikud ja neid kasutatakse laialdaselt Lõuna-India osariikides (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu ja Kerala) ning Lääne-India osariikides (Maharashtra ja Gujarat). Need on väga aromaatsed ja armas värske tsitruselise maitsega. Marathis nimetatakse karri lehti „kadi patta“.

Karri lehed on väga rikkalik rauaallikas. Need on ka antioksüdandid ja arvatakse, et neil on tugevad põletikuvastased ja antimikroobsed omadused. Nüüd juhtub mul õnneks, et mul on käeulatuses jõudsalt kasvav karrilehepuu - kuid karrilehed on enamasti saadaval aastaringselt enamikes suurtes India toidupoodides ja turgudel. Soovitan tungivalt kasutada värskeid karrilehti, kui vähegi võimalik, kuna need lisavad igale roogile imelist aroomi, aga ka maitset ja maitset. Traditsiooniliselt lisatakse enamiku roogade maitsestamiseks karri lehti lihtsalt kuuma õli. Kuid minu terve kala koos karrilehtedega on ideaalne retsept karrilehtede mitmekülgsuse esiletõstmiseks. Siin jahvatatakse karri lehed tegelikult pastaks ja kasutatakse kala marineerimiseks, läbistades nii kala oma aroomi ja maitsega.

Paljud inimesed leiavad, et terve kala keetmine on üsna hirmutav ülesanne. Ehkki kalafilee ostmine võib tunduda lihtsalt lihtsam, lisab kala tervikuna keetmine roogile rikkaliku imelise maitse- ja sügavuskihi. Ka väljamõeldud esitlus võib olla üsna dramaatiline! See lihtne retsept on suurepärane viis hõlbustada kala küpsetamise ideed. Soovitan proovida retsepti, kasutades tervet kala, kuid kasutage soovi korral kalafileed, kui need eelistavad, need on ühtviisi maitsvad.

Iga kindel valge kala töötab selle retsepti järgi seni, kuni see on värske. Võite paluda oma kalaäril kala valmistada, lastes tal eemaldada soomused, uimed ja siseküljed. Võite ka paluda tal soovitada head kala, et see küpseta tervena; see peaks kaaluma alla 2 naela. See toidab hõlpsalt 6 inimest.

Mõned head kalasordid on punane sanglepp, lest, meriahven, latikas, forell, dorado, tursk, tilapia, merikeel, rühm, hiidlest, sang, lõhe, mahi ...


KOGU KALAD KURISIVABADEGA

Koostis:

1 keskmine terve kindel kala (või kalafilee)
4-5 suurt küüslauguküünt, jämedalt hakitud
2 tolline ingveritükk, kooritud ja hakitud
2-3 väikest rohelist või punast Tai tšilli, maitsmiseks
20-25 värsket karri lehte
1 tass värskeid cilantro lehti (või võite kasutada värskeid piparmündilehti või nende kombinatsiooni)
½ tassi jogurtit
½ tl suitsutatud Hispaania paprikat
1 tl garam masala
1 tl jahvatatud köömnepulbrit
2 tl jahvatatud koriandri pulbrit
sool ja pipar, maitse järgi
1 spl laimi- või sidrunikoori
1 laimi või sidruni mahl
2 spl õli, köögivilja või rapsi
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks
garneeringuks lubi või sidruni kiilud

MEETOD:

Loputage kala põhjalikult ja kuivatage. Terava noaga kala kallake ettevaatlikult, tehes kala mõlemalt küljelt pikad sügavad diagonaalsed sisselõiked, mis asuvad umbes 2 tolli kaugusel. Maitsesta kala mõlemad küljed, aga ka siseküljed soola ja pipraga.

Kombineerige segisti või köögikombaini abil küüslauk, ingver, Tai tšillid, karri- ja koriandrilehed just nii palju vett, et neist tekiks paks pasta. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage suures segamisnõus (või suures pada, vähemalt kala jaoks piisavalt suur), lisage jogurtile maitseained (paprika, garam masala, jahvatatud köömenipulber, jahvatatud koriandri pulber, sool, pipar ja laimikoor). Segage hästi ja lisage seejärel laimimahl koos õli ja karrilehepastaga. Segage hästi ja lisage kala, täites kindlasti kala sisemused ja sisselõiked marinaadiga. Katke ja laske 30 minutit jahtuda.

Kala BROILE saamiseks eemaldage marinaadist ja nõrutage hästi. Varuge marinaad haugamiseks. Asetage kala fooliumiga vooderdatud broileripanni. Pange pann eelsoojendatud broileri alla 4 tolli kaugusel kütteallikast. Hauta ühelt küljelt 3–5 minutit, klopi kergelt läbi ja teisel küljel veel 2–4 minutit või kuni kala on kahvliga katsetades hõlpsasti helvestatud. Kaunistage koriandrilehtede ja sidrunikiiludega. Serveeri kuumalt.

Kala grillimiseks eemaldage marinaadist ja nõrutage hästi. Varuge marinaad haugamiseks. Asetage kala õrnalt õlitatud ja keskmisel kuumusel õlitatud grillile ettevaatlikult grillile ja ärge puudutage vähemalt 4-5 minutit. Keerake kala ettevaatlikult teisel küljel; kui see on valmis, tõmbub see grillilt kergesti eemale. Kui ei, proovige umbes minuti pärast uuesti. Kallake kala vabalt ja laske veel 4-5 minutit seista, kuni see on valmis. Kalaga katsetades peaksid kalad olema läbipaistmatud ja helbed. Kaunistage koriandrilehtede ja sidrunikiiludega. Serveeri kuumalt.


VARIATSIOONID:

See maitsev karrilehemarinaad sobib enamiku liha, linnuliha, mereandide, köögiviljade, paneeri, tofu… juurde. nii et valmistage see roog julgelt oma lemmik koostisosade abil.

Video Juhiseid: Suitsukalasalat toortatraga (Mai 2024).