Xocolatl, asteegide jumalate toit

• Mai 19, 2024

Sile, sametine, keerukas šokolaad, mida me täna teame, ei sarnane mingil moel oma Ladina-Ameerika esivanemaga. See on JS Fry poolt 1847. aastal Inglismaal Bristolis algatatud ning viimase saja viiekümne aasta jooksul rafineeritud ja välja töötatud protsessi tulemus - šokolaad on jõudnud väga kaugele, sest Christopher Columbus saatis väikese koti kakaoube tagasi Ferdinandi ja Isabella juurde.

Cacao sai alguse umbes 4000 aastat tagasi, arvatavasti Amazonase või Orinoco vesikondades, kuid oma rännakule maailmakuulsusele asus ta Mehhikost. Arvatakse, et sõna “šokolaad” tuleneb kakao asteekide Nahuatli nimest “xocolatl”, mis tõlgib jumalate toitu. Selle kreeka-ladina nimi on Theobroma ja sellel on sama tähendus.

Šokolaadi austati kogu Mesoamericas, kuid eriti Mehhikos, kus seda peeti elu ja viljakuse sümboliks. Maiade templeid ja paleesid kaunistasid kakaopulje skulptuurid ning selle sisse oli peidetud “jumalate toit”, väikesed tumedad oad. Need oad röstiti kõigepealt läbi, jahvatati seejärel metateeks kutsutud laavakiviplaadil ja segati siis tšilli, ürtide, vanilli, mee ja veega, et tekiks paks, külm, mõru vedelik nimega xocolatl - püha ja jumalik. jook, mida tarbivad ainult preestrid ja aadlikud religioossete tseremooniate ajal ja kuninglikus lauas: Tenochtitláni kuninglikus kohus serveeriti iga päev 2000 kannu xocolatlit ja Moctezuma ise olevat iga päev joonud 50 kuldkooki šokolaadi. Õnnetutele massidele ei antud siiski šokolaadi joomise õigust, ehkki neil oli seda ka muuks otstarbeks: kakaoad olid valuuta, raha ja asteegide suurim varandus, palju kallim kui kuld ja hõbe. Tegelikult piisas kalkuni või orja ostmiseks saja uba kogusummast ja kakaoubades võis maksta isegi makse.


Cacao pod © Philip Hood
Kui kakao esialgse Euroopasse toomise eest vastutas Columbus, siis Hispaania konkistadist Hernán Cortés sai selle eest, et ta käivitas ühe moodsaima maailma populaarseima toidu karjääri: just tema tellimuste järgi oli tohutu kogus kakaoube laaditi Hispaania galeriidesse, mis vedasid aarde tagasi Hispaaniasse. Ta saatis ka juhised, kuidas xokolaati valmistada, ja teavet selle stimulantide toime kohta. Hispaanlased õppisid oad röstima ja jahvatama, et neist saaks šokolaadipulbrit, ning 17. sajandiks oli kogu Euroopas joodud asteegide jookide magustatud versiooni.

Tänapäeval on Mehhikos xocolatl oma juurtele truuks jäänud, kuna see on jätkuvalt rohkem jook kui magus ning šokolaadi joomine ei ole pulbri kujul, vaid tahke koogi või tableti kujul, mida sageli käsitsi meisterdatakse ja müüakse turud. See muudab maitsva söömise šokolaadi: nõrgalt mõrkjaks, vürtsitatud vürtsidega nagu kaneel ja vanill, tiheda, kergelt rabeda ja krõmpsuva tekstuuriga, mis on jämedam ja teralisem kui kaasaegne šokolaad - lootusetult sõltuvust tekitav!

Üks xocolatli kõige olulisemaid ja ebatavalisemaid rolle Mehhiko kokanduses on maitsestamine hautiste ja kastmete maitsestamiseks ning kuigi võib tunduda kummaline ühendada šokolaad tšilli, tomati, sibula, liha ja kalaga, annab šokolaad sügavuse, soolasus, eksootika, mida on võimatu kirjeldada - seda tuleb mõista maitsta. Ma kirjutan sellest õigel ajal "moolist", väga hispaanlasest eelsest ja ülimalt Mehhiko tšilli- ja šokolaadikastmest. Kuid seekord tahan teiega jagada oma Mehhiko stiilis kuuma šokolaadi retsepti.

Kuum šokolaad piima või koorega on muidugi segu uuest ja vanast maailmast, kuna seda tehti enne hispaanlaste saabumist alati veega. Mehhiko restoranimenüüdes on see „šokolaadi eelhüpánico” ja see on turukokkade seas suur lemmik. Mulle isiklikult tundub, et sellel puudub tegelik, korralik mugavus ja eelistan kodus oma sooja šokolaadi piima ja vähemalt mõne kreemiga valmistada. Kui leiate autentsed Mehhiko joogidokolaadid, näiteks Ibarra bränd, siis kasutage seda, see on maitsev, kuigi natuke magus. Tavaliselt kasutan Green & Blacks orgaanilist Maya Goldi, mis on maitsestatud kaneeli, muskaatpähkli ja vaniljega ning mis maitseb väga Mehhikole. Kuid kui teile meeldib teie šokolaad tume ja intensiivne, valige tavaline šokolaad, milles on 70% kakao kuivainet, ja kasutage kaneelivahu abil seda segada ja anda sellele pisut Mehhiko võlu.


Mehhiko kuum šokolaad

Teenib 2

250 ml / 8 fl oz täispiima
250 ml / 8 fl oz ühe- või hele koor
100 g / 4 untsi Mehhiko šokolaadi või Green & Black’s Maya Gold šokolaadi või tavalist tumedat šokolaadi
2 kaneelikoori (valikuline)

Kuumutage piim ja koor väikeses kastrulis kuni aurumiseni. Eemaldage tulelt, lisage šokolaad ja vahustage, kuni see on sulanud.Valage kaheks tassiks ja kaunistage kaneeliga.

Serveeri kohe.

Video Juhiseid: Preparing drinking chocolate near Oaxaca, Mexico (Mai 2024).