Kokaraamatu ülevaade - Mehhiko toit tehtud lihtsaks

• Aprill 28, 2024

Aastal 2005 kõndis Thomasina Miers põrgu lõualuudesse ja võitis võidukalt, krooniti loorberiga ja kandis Masterchef 2005 trofee - ja kahtlemata väärib kanoniseerimist keegi, kellel on julgust alluda Masterchefi konkreetsele füüsilise ja emotsionaalse piinamise kaubamärgile! Seejärel algas tema karjäär nagu vanasõnavõitu kurikas põrgust ja viimastel aastatel on ta kandnud endale mainet toidukirjutaja, gastronoomilise televisiooni saatejuhi ja restoranipidajana. Üks tema isiklikest ülesannetest on harida Briti avalikkust Mehhiko toidu hiilguse vastu ning restoranid, mida ta ärritavalt ristis pigem Wahaca kui tõelise Oaxaca järgi, rüüpavad londonlastele traditsioonilisi Mehhiko tänavatoite. Tema armusuhe Mehhiko, selle toidu ja rahvaga sai alguse juba enne Masterchefi võidukäiku: tema esimene visiit oli 18-aastane ja kui ta naasis õigel ajal pikemaks viibimiseks, jooksis ta Mehhikos kokteilibaari. ja veetnud aega mõne riigi kulinaarse “grandes dames” restoraniköögis.

Mexican Food Made Simple on tema esimene Mehhiko kokaraamat, mille eesmärk on pealkirja järgi muuta Suurbritannias vähetuntud köök kättesaadavaks ja kasutajasõbralikuks. See on helge, tuulevaikne raamat, pingevaba, värvikirev, hästi kujundatud ja paigutatud ning sisaldab rohkelt imalikku fotot ning konstruktiivset teavet põliste koostisosade kohta, aga ka kasulikke asendajaid raskemini leitavatele esemetele. Üksteist peatükki ühendavad tulised salsad, kastmed ja mõnusad maitsed, võta kaasa näksid, supid ja salatid, viibid tänavatoidu ja pearoogade peal ning lõpetavad pudingute ja jookidega, sealhulgas keskmise Tequila Margarita ja mõne selle lähisugulasega.




Minu esimene lehitsemine läbi lehtede täitis mind entusiasmiga ja saatis mind otse kööki ja jäätisemasinasse, et saada Mehhiko šokolaadisorbet liikvel - see on lõpetatud hea sinise agaave-tequila ja topeltkreemiga. Minu kohalikul kalamehel oli õnneks palju tooreid langoustiine laos ja nad läksid viivitamatult keeduplaadi juurde, võides kiire ja lihtsa koriandri ja pesto meenutava kõrvitsaseemne mooliga. “Barbacoa” (millel pole mingit pistmist BBQ-ga) pidi ootama, kuna lambaliha õlg peab 24 tundi tundma oma küüslauguga maitsestatud vürtside, anšillitšilli ja šokolaadi marinaadis - Diana autorile edastatud retsept Kennedy - ja seetõttu pidime praegu hakkama saama “suure Mehhiko hommikusöögiga”, versiooniga “huevos rancheros”. Imeliselt värske ja aromaatne kookospähkli Ceviche, olles neli tundi laimimahlas keedetud, tegi järgmisel päeval barbacoa partneriks suurepärase esimese kursuse, triibuliste kannatuslille- ja hibiskilillede tarretistega ümardades söögi väga hästi tõepoolest.

Mul oli raamatu kohta üldiselt paar nigelat:

- Kahvatu värviga trükitud koostisosade loetelud on üks minu lemmikloomade vihkajaid kokaraamatus ja Mehhiko toit on valmistatud sellesse kategooriasse ilma raskusteta sellesse kategooriasse: keskendumine vesi-, beeži-, helerohelisele ja roosale trükisele võib olla keset väljakutset. täismahus toiduvalmistamise sessioon, ja on kahju, et kirjastajad ei järginud punast, tumesinist, pruuni ja terrakotat, mida nad mõne retsepti jaoks on kasutanud.

- Koguste tõlgendamine võib olla keeruline: kolmveerand valget kapsast, beebitomatite punn, väike butternut-kabatšokk, neli suurt chorizo ​​keeduvorsti - ainsad keedukoorid, mis ma leidsin, olid “mini chorizod”, nii et mitu mini chorizosse läheb vaja suure chorizo ​​tegemist?

- Kuigi koostisosadest ja valmistoitudest on palju fotosid, leidub ka arvukalt autori pilte ja ma isiklikult oleksin eelistanud mõnda kaadrit näiteks Mehhiko turgudest või Mehhiko tänavakokke, kes oleks selle raamatu teinud meeldejäävam ja atmosfäärivam.

- Mehhiko roogade nimetusi täpsustatakse harva, mistõttu on neid raske ära tunda - näiteks restoranimenüüs, rääkimata Mehhiko puhkusest.

- Pidades silmas, et tšilli peamine soojusallikas on selle seemned (ja veenid), on üllatav, kui paljudes retseptides pole kirjas, kas seemned tuleks ära visata või nõusse lisada. De árboli tšillihelbed ilmuvad regulaarselt ja kuna need on kuumuse skaalal kõrvetava 9/10, võib seemnete lisamine lõpptulemusele tohutult erineda.

- Paljud retseptid valmistasid pettumuse mitte põhjusel, et need ei töötanud või lõpptoode polnud hea, vaid seetõttu, et need pole eriti mehhiklased, ehkki nendes on Mehhiko koostisosad: “Maitsev kana- ja avokaadosalat” elab kuni selle nimi ja omadused kana, avokaadod, pähklid, vesikress ja salat; sealiha tamarind ja tšillihelvestatud kõht on rikkalik ja rahuldav, kuid maitsed pole Mehhiko taldrikul; magus ja vürtsikas pekanipähkli pähklite ja kitsejuustu salat on otse Kalifornia köögist väljas, samas kui kuum chorizo ​​salat butternut-squashi ja beebitomatitega võiks pärineda ükskõik kust. See on minu arvates termotuumasüntees, mitte päris Mehhiko.

Sellegipoolest leidub piisavalt tõeliselt, hullumeelselt sügavalt Mehhiko retsepte, nii traditsioonilisi kui ka kaasaegseid, et mind tunneks väga koduna ning maitsed on üldiselt sädelevad ja erksad. Kokkuvõttes on see väga nauditav raamat ja mul on sellest olnud väga lõbus süüa teha. Ja kui olete Mehhiko toitu uustulnuk, kastesite lihtsalt varbad tšillivette ja tunnete end natuke segamini koostisosade, toiduvalmistamisviiside ja maitsetega, on Mehhiko toit Made Simple väga hea lähtekoht ja aitab kahtlemata suurendada enesekindlust ja mõistmist.

Thomasina Miersi tehtud Mehhiko toit, mis on tehtud lihtsaks, on saadaval veebisaitidel Amazon.co.uk ja Amazon.com.

Video Juhiseid: McDonald's NEW Mushroom & Swiss Burger Review (Aprill 2024).