Kuidas meie esivanemad kokkasid

• Mai 19, 2024

Üks lugeja küsis, kuidas inimesed enne tänapäevaste köökide ja kodumasinate valmistamist küpsetasid, nii et siin on selle kohta lühike artikkel.

Erinevad meetodid ja tehnikad võiksid köiteid täita - nagu ma olen kindel, et need juba olemas. Keskendun Victorian / Pioneer ajastu kokanduse arutamisele, kuna see on väga veetlev periood, mis asub mitte nii kauges minevikus.

Viktoriaanliku Inglismaa jõukamates kodudes valitses kokk, üldiselt naine, kööki, samamoodi nagu ülemkorruse teenistujaid valitsesid lihunik ja perenaine. Köök asus tavaliselt “treppidest allpool”, et hoida toiduvalmistamine ülejäänud majapidamise eest väljas. Kokal olid tema all töötamiseks köök ja nuhtlustaarid, et töö korda saada. Kolme söögikorra ja pärastlõunase tee ettevalmistamine võttis tavaliselt terve päeva! Kokk mitte ainult ei varustanud sageli suurt peret, vaid ka aastaringselt korraldatakse seal palju õhtusööke ja pidusid, kuhu majutada.

Kui viktoriaanlikus köögis oli palju nõud ja toidu valmistamiseks spetsiaalset varustust, siis suurt osa sellest tehti käsitsi. See tähendas kartulite või porgandite koti käsitsi nühkimist, seejärel nende keetmiseks tükeldamist või ahju panemist röstimiseks.

Suuremates köökides, mis erinesid tänapäeva ahjudest, oli tavaliselt tohutu valik. Varasemaid vahemikke kuumutati küttepuudega, mida tuli hoida temperatuuril ühtlase varuna ja ahju toita. Valikus oli tavaliselt kaks ahju, soojendav ahi ja kas mitu tasast ümmargust põleti, millest osa sai küttepuude sisestamiseks tõsta, või lihtsalt tasane üldpind, kuhu potid panna. Samuti oli tootevalik mõeldud kuuma veeallika loomiseks pesemiseks ja toiduvalmistamiseks.

Gaasivarud tulid kasutusele 1800. aastate keskel, mis andis ahjule ühtlasema kuumuse ja nõudis vähem harimist kui puuküttega kerised.

Nii Inglismaa kui ka Ameerika väiksemate kodude põhikorrusel olid köögid, tavaliselt 4–6 põletusega puuküttega pliit ja üks ahi.
Ameerikas tegutsesid pioneernaised enamasti ise oma toite, välja arvatud juhul, kui nad olid jõukamate klasside esindajad.

Victoria ajastu kokkadel oli linnas juurdepääs värsketele toodetele, nii aedadest kui ka turult, aga ka värskelt lõigatud lihale, võimaluse korral värskele kalale, juustudele, leivale ja küpsetistele. Mõned naised tegid ise süüa, sealhulgas juustu ja võid, suitsutasid värskelt liha või liha, tegid vorstikesi, küpsetasid leiba ja kondiitritooteid jne. Teised, enamasti linnades, ostsid linna eri poodides ära juustu, vorsti, või ja küpsetatud toodete eeliseid.

On lõbus leida, kui vähe aega moodne ameerika kokk köögis veedab, eriti need, kellel on mikrolaineahjud ja kes ostavad valmistoite, kodused toidud! Ma ei kujuta ette, et mõni meist oleks viktoriaanlikel päevadel söögitegemise ränkatest raskustest üle elanud.

Video Juhiseid: #29 | KÄIME UISUTAMAS & KOKKAME KOOS (Mai 2024).