Kuidas maitsta veini VI

Meie sarja "viimistlus" veinide degusteerimise näpunäidete osas.

Veini valmimine on veini hindamise viimane samm. Pärast veini allaneelamist jääb suulaele lõplik maitse ja tekstuuri mulje. Viimistlus on osa veini üldisest tasakaalust.

Vein võib olla pika, keskmise või lühikese viimistlusega. Nõrga või olematu viimistlusega veini peetakse puuduvaks. Lühike viimistlus ei tähenda, et vein oleks halb. Ainult et sellel pole pika viimistluse pikkust.

Hea, aga kuidas sa tead erinevust pika ja lühikese viimistluse vahel? Lühikese veini finiš hajub umbes 3–8 sekundiga. Lihtsate ja odavate veinide viimistlus on sageli lühike.

Keskmine vein jätab suhu 8–14-sekundilise viimistluse. See on veini, millel on rohkem maitset ja jätab endast pikema mulje. Keskmine viimistlus on soovitavam kui lühike.

Seejärel on loooooooooong viimistlus. Pikad veinid võivad jätta suhu püsiva mulje 14 kuni 60 sekundit. Mõne suurepärase veini viimistlus on veelgi pikem.

Kuidas saavutavad veinivalmistajad selle nn viimistluse? Mängus on mitu tegurit.

Tasakaal
Tasakaal on veini nautimisel üks olulisemaid komponente. Kui veinil puudub happesus, puudub see viimistlus. Kui sellel puuduvad viljad, puudub see viimistlus. Tasakaalu loomine veini loomise ja säilitamise kõigis aspektides on ülioluline.

Magusus
Suhkur lisab veini paksuse või viskoossuse. Suhkrusisaldus on paksu kattega, mis kleepub meie keeltele ja suhu, pikendades veini maitset. Proovige järgmist toimingut: Hankige klaas vett ja lusikatäis mett. Vett juues haihtuvad viimistlus- ja maitsetunnetused peaaegu kohe. Pange nüüd lusikatäis mett suhu. Tunne selle viskoossust. Samuti kogete magusat ja püsivat maitset suus.

Alkohol
Alkoholi toodetakse suhkru ja pärmi kääritamise kõrvalsaadusena. Just selles etapis muundatakse toores viinamarjamahl veiniks. Kääritamise käigus toodetud alkoholi kogus sõltub viinamarjade suhkrutasemest. Mida kõrgem on suhkrutase, seda rohkem alkoholi see suudab toota. Kõige kõrgem loodusliku alkoholi sisaldus, mida saab toota, on 16%. Lauaveini puhul on see palju ja kõrge. Alkoholi kogus suurendab selle viskoossust ja viimistluse pikkust. Liiga palju alkoholi peetakse süüks. Hea vein ei tohiks jätta suhu põletavat tunnet. Seda tuntakse "kuuma viimistlusena". Soovite, et vein suus püsiks, kui see on meeldiv. Seetõttu on viinamarjade valik ja saagikoristuse aeg nii oluline. Alkohol võib veini pikkust lisada, suurendades selle maitset, liiga palju eemaldab see veini üldise tasakaalu ja vähendab veini joomise naudingut.

Video Juhiseid: 1 Minuti Loeng: kuidas maitseb minevik? (Ulrike Plath) (Jaanuar 2022).