Khatkhate retsept

• Mai 2, 2024

Minu pere kuulub Goa GSB (Goud Saraswat Brahmin) kogukonda. Põhimõtteliselt on mu esivanemad tagantjärele seotud jumalakartliku Brahmini kogukonnaga, mis oli juba ammu asunud püha Saraswati jõe kallastele. Seetõttu on Indias traditsiooniline GSB toit tuntud kui Saraswat Cuisine.

Minu isa kasvas üles puhtas taimetoitlases GSB leibkonnas, kus igapäevaseid toite valmistati alati ilma sibulat või küüslauku kasutamata! Kuid mu ema pool oli kaasaegsem GSB ja ta kasvas üles taimetoitude söömisel, mis valmistati sibula ja küüslaugu abil (välja arvatud paastupäevadel). Nii kasvasin üles peamiselt Goani või Konkani kogukonnast pärit taimetoitlaste Saraswat köögi söömisel. Neid maitsvaid Saraswadi retsepte iseloomustab kookospähklite intensiivne kasutamine paljudes meie roogades alates puhtast kookosõlist kuni kookospiima ja ka paljude värskelt riivitud kookospähkliteni.

Khatkhate on traditsiooniline segatud köögiviljahautis, mis oli meie majas suur klammerdaja. See oli ka hea viis kasutada allesjäänud köögivilju. See roog ühendab toor dal (poolitatud kollased tuvi herned) hooajaliste köögiviljadega. Põhimõtteliselt võite kasutada mis tahes köögivilju, mis teile meeldivad, või lihtsalt kasutada kõiki köögivilju, mis teil juhtuvad olema. Soovitan kasutada südamlikke köögivilju, mis seisavad küpsetusprotsessi ees, juurviljad mõjuvad hästi. Selle mitmekülgse roogi maitse sõltub tegelikult kasutatud köögiviljadest, nii et iga kord, kui see meil oli, oli maitse väga tuttav, kuid ka pisut erinev. Selle valmistamisel kasutati traditsiooniliselt vähemalt 5 erinevat köögivilja.

Kokum on India päritolu tumelilla vili, mida tavaliselt kasutatakse hapuainena, eriti Goani, Konkani ja Maharashtria köökides. Khatkhaadi traditsioonilises valmistamisel kasutatakse kokumit. Kokumit müüakse tavaliselt kuivatatud kujul - seejärel leotatakse seda soojas vees ja saadud vedelik või mahl lisatakse hapukainena paljudesse roogadesse. Kuid kui te ei leia oma piirkonnas kokumit, saate tamarindi hea asendajana hõlpsalt kasutada.


KHATKHATE (Saraswat köögiviljasegu)

Koostis:

½ tassi toor dal (poolitatud kollased tuvi herned)
1 väike kartul, suured kuubikud
½ suur jahubanaan, suured kuubikud
2 keskmist maisitõlvikut, lõigatud 2 ”tükkideks
1 tass noort kõrvitsat (või 1 keskmine maguskartul), suured kuubikud
½ tassi mooli (daikoni redis), kooritud ja kuubikuteks
½ tassi värskeid rohelisi ube (tükeldatud 1 ”tükkideks)
½ tassi rohelisi herneid (külmutatud on hästi) või edamame
3-4 kuivatatud punast tšilli, maitse järgi
½ tassi riivitud kookospähklit
½ tl kurkum (hing)
1 tl kala / goda masala
sool ja pipar, maitse järgi
½ spl gul (jaggery) või võite maitsmiseks kasutada pruuni suhkrut
½ spl tamarindi kontsentraati (või tamarindipulbrit), lahustatud ½ tassi sooja vette
1-2 spl kookosõli või ghee, valikuline
värskelt riivitud kookospähkel garneeringuks
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Kõigepealt keetke toor dal kas pliidiplaadil või keeduplaadis. Lisage väikeses potis kõrgel kuumusel koos toor dal'iga umbes 1–2 tassi vett. Kuumuta korralikult keema, kata, vähenda kuumust keema ja lase keeda, kuni dal on hele, kuid mitte mustsed (umbes 12-15 minutit). Teise võimalusena võiksite dalit soovi korral ka keetma survepesumasinas. Seejärel püreesta dal laiali, kasutades selleks puulusika või kanali tagaosa. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Kärbige ja valmistage kõik köögiviljad vastavalt ette, lõigates need võimaluse korral võrdse suurusega tükkideks.

Jahvatage väikeses köögikombainis kuivatatud punased tšillid ja riivitud kookospähklid paksuks pastaks, kasutades vajadusel ainult vähese veega. Kõrvale panema.

Lisage suures potis, mille katteks on piisavalt vett, lisage näputäis soola ja köögivilju vastavalt nende küpsetusajale - nii et põhimõtteliselt peaksid kõigepealt minema köögiviljad, mille valmistamine võtab kõige kauem aega. Lase kergelt keema tõusta ja lase keema, kuni juurviljad on lihtsalt kahvlilabidad.

Nüüd lisage vürtsid (kurkum, kala masala, sool ja pipar). Seejärel lisage hõõrutud toor dal koos jahvatatud kookospähkli / kuivatatud punase tšillipastaga, jaggery ja tamarind selle leotusvedelikuga. See roog sarnaneb pigem paksu hautisega, kuid reguleerige konsistentsi, lisades vajadusel rohkem vett. Segage õrnalt, et segu ühendada, katke ja laske keeda madalal temperatuuril umbes 5-8 minutit või kuni maitsed on kenasti ühendatud.

Kuumutage nüüd väikeses kastrulis kookosõli ja niristage selle peal. Kaunista värskelt riivitud kookospähkli- ja cilantro-lehtedega. Serveeri värskete phulkade ja lõhnava basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

Kui soovite, võite roogi lisada ka edamame, kooritud porgandeid, pastinaaki või butternut-squashit. Lisan mõnikord rooga paar tükki avokaadot vahetult enne serveerimist.

Seal on sarnane roog, mida tuntakse ka Kandamuli nime all, mis tõlgib otse juurviljadeks. Toor dal jäetakse siin täielikult ära. Selle asemel lisage toiduvalmistamise ajal köögiviljadele umbes ½ tassi soolamata maapähkleid.Selle roogi valmistamiseks kasutatakse tavaliselt juurvilju, erinevaid gourde ja maitsvaid rohelisi lehtköögivilju. Järgige ülaltoodud juhiseid.



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: How to make Goan Khatkhate I MIx Vegetable Curry - खतखतें (Mai 2024).