Lehtedega pakitud grillitud kala

• Mai 21, 2024

4 portsjonit

Koostis

Kastmeks
2 TBS kooritud hakkliha värsket ingverit
2 TBS kuupäeva palmisuhkrut
4 küüslauguküünt (1 supilusikatäis, hakitud)
1- 4 Tai draakoni chiili, hakitud
1/3 tassi vett
3 TBS kalakastet
3 TBS äädikat (riis või kookos)
1 1/2 kuni 2 naela värsket tugevat kala, näiteks säga, karpkala või klõps, tükeldatud 1 1/2 ”X 1” X 1 ”tükkideks **
1 kimp bai Chaplu (loodusliku pipra leht) *
Suur näputäis soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

Määri
1 pikk tšiili, julienned
4 kevadist sibulat, peeneks viilutatud
Kuumuta söegrill või grill.

Kastme jaoks:
Asetage ingver, kuupäeva palmisuhkur, küüslauk, tšiili ja näputäis soola uhmris. Naeluta, kuni moodustub ühtlane pasta. Seejärel lisage vesi, kalakaste ja äädikas ning segage kõik omavahel.

Kõrvale panema.

Maitsesta kala mõlemad pooled soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.

Pese ja kuivata Chaplu lehed, eemaldades kõik pikad varred ja eraldades need, kui neid kasutatakse sidemetena.

Mähkige kalatükid tihedalt bai Chaplu lehtedega, sulgege see siis traadiga grilliriiulisse või kindlale lehemähisele hambavalikuga.

Suruge kala mõlemal küljel keskmisel kuumusel 5–10 minutit.

Kata kala kalakastmega ja kaunista viilutatud tšiili ja kevadise sibulaga.

Serveeri aurutatud Jasmine Thai Hom Mali riisi kaussidega. Sa sööd kala ümbrisega paar maitsvat hammustust.

Variatsioon: serveerige kastmekausid ja söögikohad võivad kastme iga hammustuse kasta, et seda käest ära süüa.

* bai Chaplu lehti võib leida Aasia spetsiaalsetelt turgudelt. Cha plu foto jaoks

//marketfresh.com.au/produce_guide/product.asp?ID=181

Tai bai Chaplu lehed on Aasia turgudel sageli sildiga La Lot (Vietnami), pipraleht. Kui te ei leia neid lehti, võite kasutada suuri spinatit, väikest mangoldi, shiso või viinamarja lehti.

Bai Chaplu (Piper sarmentosum) on südamekujuline leht, mis annab grillimisel välja armsa aroomi, omamoodi viirukitaolise aroomi. Paindlikud lehed on ühelt poolt läikivad ja teiselt poolt mattad. Proovige leida need väga erilised lehed, sest miski ei maitse samamoodi nagu chap lu või lalot. Bai cha plu EI ole sama kui beežileht, millel on tugev terav maitse ja palju paksem leht.

Piper sarmentosum on taim Piperaceae perekonnas, mida kasutatakse paljudes Kagu-Aasia köökides. Lehti segatakse tihti betelliga, kuid neil puudub betellehtede intensiivne maitse ja need on oluliselt väiksemad.

Bai Chaplu kasutatakse Miang Kam'i ümbrisena, hakitud suppideks ja grillitud kala ja liha ümbriseks.

Sellel puudub "ametlik" ingliskeelne nimi, kuid seda nimetatakse mõnikord metsikuks betelleheks.

Näpunäide. Selle asemel, et hambaorkudega kalade ümber lehti kinnitada, kasutage sidemetena lehti, mille olete lehtedelt maha lõiganud.

** Lõika kala tükkideks, mida saab mässida lõnga sisse.

Video Juhiseid: Yllätysmenuja ja street foodia M/S Gabriellalla (Mai 2024).