Mario Batali itaalia grilliraamatu ülevaade

• Mai 15, 2024

Grillid ja grillimine õues ning pole Itaalias nii suured kui mujal maailmas, näiteks näiteks Ameerika Ühendriikides; kuid enne, kui pasta ja tomatikaste said itaalia köögi kuulutajateks, oli Itaalias sajandeid olnud (ja on siiani) suurepärane liha, linnuliha ja köögiviljade grillimise traditsioon, mis aitas palju kaasa sellele, et itaalia toidud oleksid kogu maailmas nii hinnatud ja kuulsad. Sellega seoses annab Batali alguses ilusa sissejuhatuse itaalia grillimisele ja selle eripäradele, näiteks mitte ühegi paksu kastme kasutamisele, vaid lihtsalt väga kergetele marinaadidele ja kuidas see “on seotud nüansi ja peamise koostisosa maitse minimaalse segamisega.Tema Fiorentina praadiretsept on suurepärane näide ja traditsioonile tõeline: ei kastmega ega marinaadiga, vaid hõõru värskete ürtidega, tilguta oliiviõli ja näputäis meresoola. Retsept on tõeliselt maitsekas ja maitsev “hiilge Toscana keetmine”, Nagu ta seda nimetab, eriti veiseliha parimate jaotustükkide valimisel.

Raamatus käsitletakse mõningaid alati kasulikke grillimise põhitõdesid ning itaalia päritolu koostisosade ja tehnikate kokkuvõtet ning jagatakse ülejäänud raamat kuueks osaks grillitud, tule- ja sülje röstitud maitsestest, antipastidest kala ja linnulihani ning liha ja köögiviljadeni. Jaotis Köögiviljad on tegelikult minu lemmik, retseptid on ainsad ja maitsvad, näiteks spargel sidruni-Prosciutto Vinaigrette'iga või maguskartul Cartoccio (mähitud fooliumisse sibula ja oliiviõliga). Hindasin ka sõnu, mille Batali veetis jaotise sissejuhatuses, rõhutades igal juhul põllumajandustootjate turgudel või talude stendides toodete ostmise tähtsust, kuna hooajavaheliste köögiviljade valik on parimate tulemuste saavutamiseks alati võtmetähtsusega.

Peamine põhjus, miks otsustada kaasata Itaalia grill minu kokaraamatute kollektsiooni oli jaotis nimega Pizza ja Flatbread. Otsisin pitsaahju alternatiivi pitsa küpsetamiseks, mis oleks piisavalt lähedal tulemustele, mis on saadud telliseahi traditsioonilise otsese kuumutamise meetodi abil. Sirvisin Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (erinevad piirkondlikud nimed ja leivaküpsetise erinevad liigid) erinevaid retsepte ja pilte ning nende tainast ja olin haukatud. Pizza alla piastra keetmine (tasasel grillil grillil) on nüüd minu uus viis selle lemmiku valmistamiseks vähem aega ja suurepäraste tulemustega.

Mida veel öelda? Kogu raamatu illustratsioonid on ilusad ja kutsuvad, juhised selged ja põhjalikud ning retseptide mitmekesisus on selline, et see pakuks grillile maitset, maitset ja oskusi.

Soovitan kindlasti Mario Batalit, Itaalia grill kokaraamat, saadaval veebisaidil Amazon.com.



Märkus: see raamat on osa minu isiklikest kokaraamatutest ja kirjastaja ei hüvitanud mulle seda arvustust.

Video Juhiseid: Action Bronson & Mario Batali: Mr. Wonderful Inspired Cuisine (Mai 2024).