Mehhiko tänavatoit - Enfrijoladas

• Mai 11, 2024

"Enfrijoladas", nagu ka "chilaquiles", on Mehhiko tänavatoit selle kõige lihtsamas, kuid kõige rahuldustpakkuvamas ja lohutavas olukorras, kuna see on valmistatud vaesusest - koostisosad on odavad ja rikkalikud, klambreid leidub iga räbal turu varikatuse all ja igas Mehhiko majapidamises, eriti potitäis ube, mis on alati kuskil köögis hautamas. Maitsed on sügavad ja rikkalikud maapealsete friikulite, juustu ja koorega ning samas vürtsika ja värske vürtsika salsaga. Neid süüakse enamasti hommikusöögiks, valdavalt tänavalettide ja turufondide juures, kuna nende küpsetamine ei nõua palju varustust - need on üldiselt ühe poti söögikorrad, neist on kerge ühe gaasipõletiga või pisut roomata pliit kõnniteel hõõguvaid sütt täis. Tavaliselt kasutatakse terveid liisunud maisitortillasid; neid kastetakse ükshaaval kastmesse, volditakse üle nagu crêpes Suzette ja kuhjatakse korralikult panni ühele küljele - tänavakokkide osavust on rõõm vaadata, kui nad neid niimoodi pööraselt klappivad ja nagu peakokk. Tortiljalaastud muudavad kogu protsessi palju lihtsamaks, kui vähem autentseks, ja nende krõmps, mis on kord kastme abil pehmendatud, annab neile imelise nätske tekstuuri. Ole salsa tšillihelide vastu helde, kuna nende soojus ja läikimine on üldise roa elavuse jaoks üliolulised.

Tortiljad musta ubakastmes - Enfrijoladas

Teenib 4

Oad: -
250 g / 9 oz mustad või punased oad
100 g / 4 oz sibulat, kooritud ja peeneks viilutatud
2 küüslauguküünt, kooritud
1 loorberileht
15 ml / 1 spl oliiviõli
150 g / 5 oz sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
15 ml / 1 spl köömne seemneid, jämedalt jahvatatud uhmris või vürtsiveskis
Kuivatatud Mehhiko pune 15 ml / 1 spl
250 g / 9 untsi tavalist tortillalaastu
Jämedalt riivitud 150 g / 5 oz Cheddari juustu
250 ml / 8 fl oz hapukoort või Kreeka stiilis tavalist jogurtit

Salsa jaoks: -
25 g / 1 oz punast sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
1 küüslauguküünt, kooritud
1 punane ja 1 roheline tšilli, pooleks ja lõigatud
30 ml / 2 spl oliiviõli
250 g / 9 oz küpseid tomateid, neljandik
15 g / 1 untsi värsket koriandrit / koriandrit, jämedalt hakitud
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Asetage oad kurnile ja loputage neid külma voolava vee all. Pange need suurde kastrulisse koos 100 g sibula, 2 terve küüslauguküüne ja loorberilehega, lisage piisavalt vett, et see kataks 10 cm / 4, ja laske keskmisel kuumusel keema tõusta. Lülitage kuumus madalaks, katke kastrul ja keetke segu ettevaatlikult vähemalt 2 tundi, eelistatavalt 3 või 4 tundi, kuni oad on täiesti õrnad. Kontrollige neid aeg-ajalt ja veenduge, et need ei kuivaks ja oleks veega kaetud vähemalt 1 cm / 1/2. Lisage maitsestamist ja keetke veel 20 minutit. Eemaldage loorberileht ja püree koos küpsetusvedelikuga köögikombainis kuni üsna ühtlaseks, lisades natuke vett, kui segu on väga paks - see peab olema valava konsistentsiga, kuna tortiljade lisamisel pakseneb.

Salsa jaoks asetage sibul, küüslauk, tšilli ja oliiviõli köögikombaini ja töödelge kuni jämedalt hakitud. Lisage tomatid ja töötlege vaid mõneks sekundiks, et need laguneks - otsite tursket tekstuuri, mitte püreed. Kraabi kaussi ja maitsesta vahetult enne serveerimist.

Kuumutage ahi madalaima temperatuurini ja pange suur, sügav serveerimisnõus soojenema.

Kuumutage oliiviõli suurel praepannil, lisage 150 g sibulat, purustatud küüslauku, köömneid, pune ja natuke maitsestust ning keetke aeg-ajalt segades ettevaatlikult, kuni see on pehme ja hakkab pruunikaks muutuma. Lisage oapüree ja laske kogu aeg segades keema, kuna see kipub koheselt panni põhja kleepuma. Kontrollige maitsestamist, jättes selle pisut tühjaks, sest tortilla laastud on soolased. Sega tortiljalaastud, keerates neid suure lusikaga kastmes ikka ja jälle läbi, kuni need on hästi kaetud.

Lusikas enfrijoladas valada sooja serveerimisnõusse. Nirista hapukoor või jogurt nende peale, puista peale juust ja kõige peale soolasalat.

Serveeri kohe koos ülejäänud küljes oleva salsaga.

Buén provecho!

Video Juhiseid: Jaapani restoran Eesti miljööväärtuslikus majas (Kodusaade, 29.01.2011) (Mai 2024).