Hakklihasalat

• Mai 4, 2024

Koostis:
1 nael hakkliha tailiha
1 spl. maapähkliõli
4-6 küüslauguküünt, hakitud ja uhmerdatud pastaks
2 tl peeneks hakitud sidrunheina
2 šalottsibulat, õhukeselt viilutatud
3 sakk rohelist sibulat, hakkliha
2 väikest tükki kuivatatud galangat (kha), röstitud ja peeneks jahvatatud *
2–5 või enam hakkliha linnuliha
3-4 saki kalakastet (nam plah) **
Mahl 2-3 laimi
1/2 kuni 1 tl. suhkur
2 vahekaarti. jahvatatud röstitud riis (Khao Kua Pon) ***
Peotäis puhastatud piparmündilehti

Meetod:

Valmistage ette: küüslauk, sidrunhein, chiles, šalottsibul, roheline sibul ja piparmünt ning pange kõrvale.

Eemaldage sidrunheinalt välimised kihid, ülemine ja juureots, viilutage sidrunheina ülejäänud õrn sisemine südamik õhukeselt ja hakige seejärel.

Kuumutage wok keskmise tulega, lisage nüüd õli. Lisage hakitud kalkun ja praege, kuni see pole enam roosa, eraldage puust spaatliga tükid.

Pange galanga väikesesse kuiva mittekleepuvasse keeduklaasi keskmise leegi kohal ja röstige tükke, liigutades neid pidevalt. Jahvatage röstitud galangal peeneks pulbriks vürtsikombainis. Kasutan kohviveskit, mis on reserveeritud ainult vürtside jahvatamiseks.

Visake keedetud sealiha küüslaugu, tšilli, sidrunheina, šalottsibula, rohelise sibula, piparmündilehtede, jahvatatud röstitud galanga, kalakastme ja värske laimimahlaga ühtlaseks ja segage.

Maitse ja tasakaalusta soolased-hapud-kuumad maitsed. Lisage piserdatud suhkrut, et vajadusel tasakaalustuda. Puista sisse röstitud riisipulber ja serveeri koos köögiviljade ja ürtidega.

Mulle meeldib Laab Mu serveerida kleepuva riisiga. Teete kleepuva riisi hammustatud suurusega väikesteks pallikesteks ja sööte koos vürtsika salatiga käest ära.

Garneering: toored või blanšeeritud köögiviljad, näiteks rohelised oad, tiibadega oad, Tai baklažaanid ja kapsas. Mõnus on ka toores kurk ja erinevad salatid.

Maitsetaimed nagu Tai basiilik, saepuru koriander (culantro / Pak Chee Farang) või koriander.

Märkused:

* Galangal - kui kasutate värsket, viilutage õhukeselt, kuivatage rösteriga ahjus madalal, seejärel toimige vastavalt ülaltoodud juhistele. Mulle meeldib värsket kasutada, kuna sellel on rohkem lõhna.

** Nam Pla (kalakaste) kasutab hea brändi kemikaalidevabu tooteid, näiteks kaubamärke Golden Boy või Dragonfly.

** riisipulber (Khao Kua Pon)

Kui te oma Aasia turult seda ei leia, saate oma röstitud riisipulbrit teha väga lihtsalt. Kuumutage keedukann keskmise leegi kohal ja vispeldate toorest kleepuvat riisi / gluteenilist riisi umbes seni, kuni need on kenasti pruunistunud ja lõhnavad.

Jahutage ja jahvatage oma puhtas vürtsiveskis. Hoidke tihedalt kaetud anumas, et säilitada selle lõhn edaspidiseks kasutamiseks. Tavaliselt teen sellesse pulbrisse 1/2 tassi toorest riisi korraga.

Video Juhiseid: Hakklihakaste kartulitambi ja röstitud porgandiga (Mai 2024).