Rahuvalmistaja - austri pätsivõileiva retsept

• Mai 2, 2024

Retsepti ja sisu sellel lehel kirjutas Cajun-Kreooli veeru endine toimetaja. Praegune redaktor pole seda sisu valideerinud.

Legendi kohaselt tõi 19. sajandil New Orleansi abikaasa, kes oli öö veetnud Prantsuse kvartali salongides, selle austri võileiva koju oma naisele vahendajana ehk rahuvalvajana.

Seda tüüpi võileib on New Orleansis tuntud ka kui "vaene poiss" ja Ameerika Ühendriikide teistes osades nimetatakse seda hoagie, kangelaseks, veskiks või alamrühmaks.

Enne valmistamise alustamist lugege läbi see austrileiva võileibu retsept - võite värske leivapuru valmistamiseks kasutada eemaldatud leiva pehmet osa!

Rahuvalmistaja - austri pätsivõileiva retsept

1 pint keskmise suurusega austriga austrid ehk umbes 12 austrit
1/3 tl kajenni
1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
2 muna
1/2 tassi aurutatud piima
1/8 tl soola
1 tass maisijahu (võite asendada universaalse jahu)
1 1/2 tassi pehmet prantsuse saiapuru (tehke need segisti sisse värskeks)
1 päts prantsuse leiba (võite asendada itaalia leiba)
4 supilusikatäit võid, sulatatud
taimeõli sügavkülmutamiseks
1/2 tassi tartarikastet (vaata vastavat retsepti paremal)
1 1/4 tassi peeneks hakitud salatit
1 suur tomat, õhukeselt viilutatud

Kuumuta ahi temperatuurini 350 kraadi.

Patsutage austrid kuivaks paberrätikutega ja maitsestage mõlemalt küljelt cayenne'i ja musta pipraga.

Pöörake madalas kausis munad vahustamiseks turboviski või traadi vispliga; lisage aurutatud piim ja sool ning segage hästi.

Laota jahu ja leivapuru eraldi taldrikutele. Rulli austrid ükshaaval jahus, seejärel munasegus ja seejärel leivapuru sees. Jahutage kaetud austrid külmkapis kuni praadimiseni.

Lõika leib horisontaalselt pooleks. Tõmmake leiva pehme osa välja, nii et teil oleks kaks paadikujulist kooriku kuju. Laota sulatatud või koorikute sisepinnale kondiitripintsli abil. Pange koorikud ahjuplaadile ja küpsetage umbes 15 minutit, kuni krõbe ja kergelt pruunistunud.

Vahepeal valage taimeõli sügavkülmikusse umbes 3 "sügavusele ja kuumutage, kuni see jõuab 375 kraadini. Praetage austrid 6 kaupa korraga umbes 3 minutit, pöörates korra umbes pooleldi, kuni kattekiht kaetakse on karge ja kergelt pruunistunud. Nõruta pruunil paberil või paberrätikutel.

Pange austri pätsivõileib kokku: jahuke tatart kaste röstitud leiva mõlemale poolele. Laota salat leiva põhjale, lisa tomatid ja seejärel praetud austrid. Asetage pätsiku ülemine pool austrite peale, lõigake 4 tükiks ja serveerige kohe.