Penangi karripasta
Penang on kuivstiilis karri, mis on pärit Lõuna-Taist ja võib-olla tegelikult Malaisia ​​Penangist. Paljud teised karrid vajavad kookospiima palju rohkem kui selles Penangi stiilis karris.

Sageli valmistatakse Penangi veiselihast, kuid seda võib teha mis tahes liha, kanade, mereandide või köögiviljadega.

Valmistatud karripastasid saate osta Aasia turgudelt, kuid miski ei üllata koduse karripasta maitset. Köögikombaini abil saate pingutusi vähendada, kuid traditsioonilised karripastad valmistatakse käsitsi uhmri ja uhmri abil.

Soojuse taset saate oma maitse järgi reguleerida, kasutades vähem või rohkem tšilli. Hea karri maitse saamiseks soovitaksin kasutada vähemalt 15 tšilli.

Penangi karripasta

25-30 kuivatatud punast Tai tšilli, visake liigsed seemned ära
2 spl hakitud šalottsibulat
2 spl hakitud küüslauku
2 spl väga peeneks viilutatud ja hakitud sidrunheina
1 spl riivitud galangali
1 tl röstitud koriandri seemneid
2 supilusikatäit hakkliha koriandri juur
1 spl kapi (krevetipasta)
2 spl hakitud värskelt röstitud maapähkleid

Segatakse köögikombainis peene pasta hulka või uhmris ja uhmris. See pasta säilib klaaspurgis külmkapis umbes 1 kuu.

Mulle meeldib teha karripasta paar päeva enne selle kasutamist maitsete arendamiseks.

Kana Panang (Gai Penang)
1 tass kana, lõigatud hammustuse suurusega tükkideks (mulle meeldib nahata, kondita reie)
1/2 tassi kookospiima
1 spl hakitud küüslauku
2–3 supilusikatäit karripastat
2 supilusikatäit kalakastet (nam pla)
Maitse järgi suhkur (parim on palmisuhkur)
2 Kaffiri laimilehte, peeneks hakitud
10-15 püha basiilikulehte, peeneks hakitud

Asetage wok või sügav pann keskmisel kuumusel ja soojendage kookospiima, kuid ärge laske sellel keeda. Lisage karripasta ja segage, kuni see hakkab eralduma ja muutub lõhnavaks. See oluline samm arendab maitset!

Lisage ülejäänud koostisosad, välja arvatud laimi ja basiiliku lehed, ja hautage, kuni kaste on imendunud ja paksenenud.

Seejärel lisage lehed ja segage enne serveerimist korraks läbi. Kaunista julienned punaste tšillidega aurutatud jasdmiini riisiga.

Serveeri Tai lauamaitseainetega - näiteks nam pla phrik, et suurendada karri kuumust.

See retsept põhineb ühel retseptil, mille autor on mulle alates: Kolonel Ian F. Khuntilanont-Philpott, kui arvasime tema ja ta naisega Tais Koratis 1990ndate keskel.


Video Juhiseid: PENANGI HATI YouTube (Oktoober 2020).