Sealiha džungli karri

• Aprill 30, 2024

Jungle Curry on üks mu lemmikkarisid Põhja-Tais.

Sealiha džunglikarri
(Krung Kaeng Pha Muu)

Esimest korda oli Jungle Curry Chiang Mais väikeses pererestoranis. Papa võttis meie tellimuse vastu ja ema oli vabas õhus köögis. Tellisime konna ja maduga tehtud džunglikarri. Seda eksootilist kõlavat karrit saab valmistada ulukiliha, sealiha või kana või mis tahes kindla magevee või merekalaga. Konnaga sobib suurepäraselt, aga sealiha või kana on imehea!

Kena variatsioon on pardi kasutamine nii koduse kui ka parema, kuid samas metsiku pardina, kuna see annab vähese maitsenüansi. Mulle ei meeldi madu, kuid seda saab kindlasti kasutada ja see on üsna traditsiooniline. Olen näinud Põhja-Tais mitmesuguseid džunglikriitreid, mida selle Jungle Curry jaoks kasutatakse.

Teenib 2


1 sakk maapähkliõli
1 järgmine kaart karripastat
8 untsi sealiha, õhukeselt viilutatud
1/2 tassi kanavaru
1 vahekaart Mekongi tai viski (või rumm)
2 vahelehte hernes baklažaanid (värsked herned võib asendada, kuid ei anna kergelt mõrkjat maitset)
4 untsi pikkusega 1 u / 2 ”pikkuseks lõigatud uba
4 oz bambusevõrsed, juured
10–12 värsket püha basiilikulehte (Bai Krapao)
4 krakitatud (väiksemat galangali) vart, kraabitud ja juljendatud (külmutatud või purgis) *
1 sakk värsket rohelist pipratera (või külmutatud või purgis) *
3 kaffiri laimilehte, viilutatud
2 tl kalakastet (nam pla)


* leidub Aasia turgudel külmutatud või purgis või purgis

KURI PASTI

1 1/2 sakk väikest värsket rohelist Tai linnuliha, hakitud (Phrik Kee Nue)
4 šalottsibulat, tükeldatud
5 küüslauguküünt, hakitud
1 vars sidrunhein, peeneks viilutatud, kõvad välimised lehed eemaldatud
1 taps kapi (krevetipasta), röstitud, röstitud röstsaias tinafooliumil kuni aromaatne - kinnitage ja avage köögiaken!
1 tl soola
1 vaheleht, kooritud ja peeneks viilutatud (kha)
2 väikest koriandri juurt, viilutatud (koriander)
1/2 sakki kaffir lubjakoor (lubiikoori saab kasutada)
3 krachai juurt, kooritud ja viilutatud
10 valget pipartükki, jahvatatud

Meetod
Asetage tšilli, šalottsibul ja sidrunhein uhmris naeltega peene pasta hulka. Lisage kapi, sool ja galangali, koriandri juured, kaffir-lubja koor, krachai ja pipraterad jätkake jändamist pärast iga koostisosa lisamist, kuni kõik on peeneks pastaks segatud. Kõrvale panema. Seda saab teha köögikombainis, kuid maitse on pisut erinev, sest naelutamine vabastab maitseõlid.

Eelkuumutatud keskmise suurusega kastrulis lisage õli ja loksutage põhja katmiseks. Lisage karripasta ja praege kuni lõhnav. Lisage kana ja keerates kõik küljed keema. Lisage varud ja Mekongi viski, hautage 2 või 3 minutit, kuni liha on keedetud - IE pole enam roosa.

Vahetult enne serveerimist lisage ülejäänud koostisosad, sealhulgas kalakaste, kaffiri laimilehed jne. Laske neil koostisosadel haududa ja maitsed kokku sulada. See on soolane ja kuum roog. Reguleerige kala maitse järgi.

Üksikute söögikohtade jaoks serveerige koos Nam Phrik Plaga (kalakaste õhukeselt viilutatud Tai tšillidega), et kohandada kuumust ja soolasust oma maitse järgi.

Kaunista peotäie Tai Püha basiilikuga (Bai Krapoa).

Video Juhiseid: Epic Fried Whole Chicken! - feat. Mr.Ramsay the Owl (Aprill 2024).