Hapukapsas - printeriversioon

Kodune hapukapsas

Hilishooajal teeb kapsas paremini hapukapsast. Et kapsas korralikult käärima hakkaks, mõõtke alati täpselt ja järgige täpselt juhiseid.

• kapsas - umbes 15 naela, hakitud
• 9 T. jäme konserveerimissool

Ettevalmistamine -
Loputage kapsapead jaheda voolava vee all ja kuivatage paberrätikutega. Visake tumerohelised välimised lehed ja kõik pragunenud või kahjustatud lehed ära. Lõigake pead veeranditeks või kiiludeks - mitte laiemalt kui teie läbilõikur või viilutaja. Viiluta kapsas umbes neljandiku paksuseks, kasutades saialõikurit, purustajat, mandoliini tüüpi lõikurit või teravat noa.

Töötades korraga umbes 5 kilo kapsast ja 3 supilusikatäit soola, asetage viilutatud kapsas suurde kaussi. Lisage sool ja segage suure puulusika abil korralikult segamiseks. Pange soolakapsas puhtasse 5-gallonisesse kivist krookidesse (krokki tuleb hoolikalt pesta ja loputada mitu korda keeva veega.) Pakkige soolatud kapsas kroki sisse. Kapsa vajutamisel hakkab pakkuma soolvett. Korda soolamist ja pakkimist, korrates korraga 5 supilusikatäit kapsast, kuni kogu kapsas on koorikus. Pärast kogu kapsa lisamist jätkake kapsa surumist, kuni soolvee on kapsa täielikuks katmiseks piisavalt. Kapsa ülaosa peaks olema 1–2 tolli soolvee all.

Kapsa peal asetage raske plaat. Plaat peaks olema veidi väiksem kui kroki läbimõõt, kuid piisavalt suur, et kapsas täielikult katta ja hoida soolvee all. Täitke lukuga kilekott veega; pitseerige kott. Pange veekott plaadi peale, et see alla kaaluks. Katke kogu koor raske kilekattega, seejärel lohistage raskusega rätik, kattes selle serva. Pange saak jahedasse kohta, kus temperatuur ei tõuse üle 75º.

Hapukapsa kontrollimiseks vähemalt ülepäeviti kontrollige lahti krokk. Kõige peal oleva moodustunud saast või kile eemaldamiseks kasutage puhast puulusikat. Kui taldrikule moodustub hallikas saast, peske ja steriliseerige plaat vastavalt vajadusele.

Kui temperatuur on 75º, jätke kääritamiseks 3 nädalat. Laske 4 nädalat temperatuuril 70º. Laske 5–6 nädalat temperatuuril 55–60 °. Ärge hoidke krokki temperatuuril alla 55 ° või üle 76 °, vastasel juhul käärimist ei toimu ja kapsas rikneb. Käärimine on lõppenud, kui mullitamine on lõppenud ja kroki külje koputamisel mullid enam ei moodustu.

Hapukapsast saab ...
Asetage hapukapsas varudesse. Keetke keskmisel kuumusel piisavalt kaua, et see keema tõuseks. Eemaldage tulelt. Pange kuum hapukapsas selle kuumadesse neljandiku suurustesse konservikarpidesse. Asetage mütsid ja veljed purkidele. Töötlege keeva veega vannis 20 minutit. Jahutage, kontrollige tihendeid, märgistage ja hoidke.