Supertoidud ja õlu - Midnight Sun Coffee Porter

• Mai 21, 2024

Võib tunduda võimatu, et keegi Chicagost, kes on külgneva Ameerika Ühendriikide üks kuulsamaid kulinaarseid piirkondi, teenib kulinaarse kunsti kraadi, töötab Sous-peakokana Bayporti kokandus - Zagani uuringu kohaselt Minnesota kõrgeima hinnanguga restoran - ja jätke see väikese jõulukingituse tõttu maha - see, mis ühe galloni piimakannus sisaldas ainult õllekomplekti.

Kirg algab just nii.

Ben Johnson pruulis oma hea sõbra abiga oma esimese ühe galloni suuruse õllepartii. Oma edust innustatuna kogusid kaks motiveeritud sõpra “tõelisi” õllepruulimisseadmeid ja suutsid pruulida viiest gallonist partii kuldset vedelat leiba. Üks partii nädalas… siis kaks… siis kolm. Lõpuks teadis Johnson, et tal on vaja töötada õllemeistrina, kuid tööstus nõudis õlleteaduse kraadi. Uks pärast ust lõi ta näkku.

Tema naine kasutas omaenese kirgi ja asus selgeid eesmärke silmas pidades rannavalvega. Tema otsus viis nad Alaskasse, kus nad armusid maastiku metsikusse ilu ja rahva seikluslikku vaimu. Keskööpäeva õlletootmisettevõte Alaska Anchorage'is tunnistas kiiresti Ben Johnsonis mitmesuguseid kulinaarseid kompetentse ja palkas ta kohe õllemeistri Gabe Fletcheri juhtimisel tööle. Nad on avatud loovusele, mis on suurte õlletootjate tunnus.

2007. aasta aprillis tegi Ben Johnson selle Beer Foxiga koostööd Alaska naiste näitusel Sullivani areenil Anchorage'is, et tutvustada kokanduseemalist meeleavaldust nimega “Toast: Beers to Your Health”. Keskenduti SuperFoodsile, õllele ja tervisele ning näidati, kuidas väikesed lisandid dieedile võivad kogu eluks olla tervisele kasulikud.

SuperFoods on toitumisringi kallid toidud, mis on täidetud selliste kasulike hiiglastega nagu antioksüdandid, üheküllastunud rasvad ja fütotoitained. Need pakuvad kaitset vähkkasvajate ja südamehaiguste vastu, aitavad luude moodustumisel, madalamat suhkurtõve taset, kaitsevad insuldi eest ning pakuvad hea tervise jaoks hädavajalikke vitamiine ja mineraale. Selle SuperFoods loendi hulgas on:

Õunad - kiudaineid ja antioksüdante, sealhulgas flavonoide ja polüfenoole.

Avokaadod - Monoküllastunud rasvhapped, mis näivad alandavat LDL (halba) kolesterooli ja tõstavad HDL (head) kolesterooli taset.

Oad - kiudaineid, lahja valku, B-vitamiine, kaaliumi ja antioksüdante.

Mustikad - Mitu antioksüdanti, kiudaineid, foolhapet ning C- ja E-vitamiini. Näpunäide. Kasutage külmutatud mustikaid - need korjatakse ideaalse valmimise ajal ja külmutatakse kasulike toitainete säilitamiseks kiiresti. Värsked marjad võivad pikaajalist transporti ja riiulil istumist taluda, kuna toitainete sisaldus väheneb ja puuviljad saavad hallitusseentest kasvada.

Tume šokolaad - flavonoidid, mis alandavad vererõhku ja takistavad arterite ummistumist. Otsige tumedat šokolaadi, milles on kõrge kakao kuivainete sisaldus.

Kiivi - C-vitamiini, kaaliumi ja flavonoidide antioksüdandid.

Kaer - Kiud, valk, kaalium, magneesium ja fütotoitained. Need alandavad kolesterooli ja aitavad stabiliseerida veresuhkrut.

Spinat - Luteiin teie silmadele, karotenoidid, antioksüdandid, betaiin ning B-, C- ja E-vitamiinid.

Magusad kartulid - C-vitamiin, antioksüdandid, kiudained.

Tofu - kiudaineid, lahja valku, B-vitamiine, kaaliumi ja flavonoide.

Kreeka pähklid - Omega-3 rasvhapped, mikrotoitained.

Jogurt - Kaltsium, valk, probiootikumid ja kasulikud bakterid, mis soodustavad seedimist, aitavad toitu metaboliseerida ja teie süsteemi toniseerida.

Beer Fox usub, et õlu tuleks sellesse SuperFoods nimekirja lisada. Mõõduka õlletarbimise eelised on hästi teada. Tuhanded inimesed kogu maailmas on osalenud uuringutes, mis näitavad, et mõõdukas õlletarbimine on teie tervisele kasulik.

Pane tähele: Tõenditest selgub, et tugev alkoholitarbimine aitab kaasa vistseraalse rasva moodustumisele peensooles ja maksas. Kaugelearenenud joodikul ei ole seda liigset rasvakihti. Pidev alkoholitarbimine on seotud maksatsirroosi ja rinnavähiga. Peamine on modereerimine!  

• Õlu valmistatakse traditsioonilisel meetodil, kus segatakse linnastatud teradest, nagu oder või nisu, suhkrud humalaõite ja veega. Õllemeistri oskus toob retseptide koostamise ja suhkrute kääritamise kaudu esile maitse, aroomi, värvuse, tundlikkuse ja vahu omadused. Hoolikas vananemine lõpetab pildi.

• Aroomid võivad olla tsitruselised, lilled või ürdid - võivad lõhnata ka karamell, iiris, magusad küpsised, kakao, kohv, mesi, šokolaadiküpsised.

• Pärmid võivad lisada nelgi, banaani, eksootiliste vürtside, õunte, maasika, tumedate puuviljade aroome.

• Käsitööõlu tavaliselt pastöriseerimata.

• See võib olla filtreerimata - tõelised käsitööõlijoojad nagu see.

• USA-s määrab õlle kategooria käärimisprotsess:

Lagerid kasutage põhjakäärimispärmi (Saccharomyces carlsbergensis), mis toimib kõige tõhusamalt madalamatel temperatuuridel - nt. Standard Lager; Helles; Dortmunder; Viini Lager, Oktoberfest; Pilsner, Müncheni Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Bock; Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Ales kasutage pealmist käärituspärmi (Saccharomyoces cerevisiae), mis toimivad kõige tõhusamalt kõrgematel temperatuuridel - nt. Kreem Ale; Blond Ale; Kolsch; Altbier; Ameerika nisu- või rukkiõlu; Inglise Pale Ale; ESB; Šoti ale; Iiri punane ale; APA; Inglise pruun ale; Porter (tavaliselt); Kuiv stout; Kaerahelbed stout; Vene keiserlik stout; IPA, Saksa nisuõlu; Belgia vaimukus; Vana ale; Odervein (tavaliselt);

Metsik kääritamine on kolmas kategooria, mis kasutab kääritamiseks Brüsseli piirkonna mikrobiotot või Brettanomyces, Lactobacillus ja Pediococcus tuntud pärmikultuure (nende organismide matkimiseks) - nt. Biere de Garde; Saison (tavaliselt); Berliner Weisse (kombineeritud ale pärmiga); Flandria Red Ale; Flandria Brown Ale (Oud Bruin); Lambic; Gueuze; Puuvilja Lambic; Belgia tugev ale (blond, dubbel, tripel, kuldne tugev, kuldne tume)

Märge: õlu, näiteks jõulusoojendajad; Vürtsitatud / köögiviljaõlu; Puuviljaõlu; Muu suitsuõlu; Puidust vanandatud õlu; ja eriõlu võivad kuuluda mis tahes kategooriasse.

Eelised:

• Valmistatud tervislikest koostisosadest: linnased, humal, pärm ja vesi - neil on looduslikud komponendid, mis aitavad kaasa tervislikule, tasakaalustatud toitumisele.

• Kas 93% vett - nauditav vahend selle olulise aine sissevõtmiseks.

• Kõrge kaaliumi- ja madala naatriumisisaldusega - madala vererõhu õige tasakaal.

• Näib, et alkohol suurendab ainevahetuse kiirust märkimisväärselt, põhjustades rohkem kalorite põletamist, selle asemel et neid kehas rasvana hoida.

• Üks uuring näitas, et alkoholi tarbimise suurenedes suhkru tarbimine väheneb.

• Suurendab märkimisväärselt HDL-kolesterooli - hea kolesterooli - sisaldust kehas (Hendriks jt, TNO toitumis- ja toidusuuringute instituudi ning Weber jt uuring SUNY Downstate meditsiinikolledžis ja Iisraeli 2003. aasta uuring).

• Pärm on puhas B-vitamiin, seega on õlu suurepärane B-vitamiinide - niatsiini, riboflaviini, püridoksiini (B6) ja folaadi - allikas.

B6 õlles annab õllejoojatele täiendava kaitse südame-veresoonkonna haiguste vastu (võrreldes veini või kangete alkohoolsete jookide joojatega) - see hoiab ära homotsüsteiiniks nimetatava kemikaali kogunemist kehas, mis on seotud suurenenud südameataki riskiga.

Folaat on tõestatud, et see kaitseb südame-veresoonkonna haiguste eest (1998. aasta uuring Rimm, Willett ja Hu, et al., American Medical Association, Journal of the American Medical Association) ja mõnede vähivormide vastu (Zhang, Hunter, Hankinson et al., 1999, The American Journal, USA Ühing).

Antioksüdantide (flavonoidide) allikas

Antioksüdandid humalas on potentsiaal võidelda vähid seedetrakti (1996. aasta uuring Kuo, SM ja 1999. aasta uuring Tatsuta, Iishi jt poolt ajakirjas Intl Journal of Cancer)

Antioksüdandid humalas on potentsiaal võidelda rinnavähk (Miranda, Stevens & Helmrichi 1999. aasta uuring toiduainete ja keemilise toksikoloogia kohta ning Sheni, Xue ja Weberi uuring vähivastases teaduses)

Antioksüdandid humalas on potentsiaal võidelda kilpnäärmevähk(Yin, Giuliano ja Van Herle 1999. aasta uuring kilpnäärmes).

Looduslikud humalaühendid on osutunud kardioprotektiivseks (1999. aastal Dubey, Gillespie, Imthurn jt uuring hüpertensioonis ja Brandi 1997. aasta uuring Calcified Tissue Internationalis)

Humala neil on mõõdukas sedatiivne ja snormaatiline toime

Humala on positiivne hormonaalne toime

Humala sisaldavad ühendeid, mis takistavad kaltsiumi eemaldamist luudelt ja on ennetavad osteoporoosi vastu (Tobe, Muraki ja Kitamura et al., Bioscience, Biotechnology and Biochemistry [BBB]) ja Andersoni ja Garneri 1997. aasta uuring toitumisuuringutes

• Madal kaltsiumisisaldus ja rikas magneesium - võib aidata kaitsta sapikivide ja neerukivide tekke eest.

• Õllejoojad on kaitstud organismi Helicobacter pylor eest, mis teadaolevalt põhjustab maohaavandeid ja võib olla oht maovähki.

• Lahustuva kiu allikas (saadud linnastatud odra rakuseinast). Abistab soolestiku tervislikku funktsiooni, aeglustab toidu seedimist ja imendumist ning vähendab kolesterooli taset.

• Õlletoodete kasulik koostisosa - õlle humal ja ensüümid aitavad kalluseid pehmendada. See on rikas vitamiinide poolest ja on nahale toniseeriva toimega. Sel põhjusel kasutatakse seda ka Saksa spaavanniteraapias. Aasta veebruari väljaandes Ajakiri Jane, oli õlu sära ja juhitavuse edendamiseks soovitatav juuste loputus.

• Õllekõht? Uuringud näitavad, et õlut joovad naised kaaluvad tavaliselt vähem kui naised, kes ei joo õlut (uuring S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos jt), mis ilmus ajakirjas European Journal of Clinical Nutrition - katsealuseks olid 27 215 keskealist meest ja naist - uuringust järeldati, et toidu ületarbimine ja istuv eluviis, kus aktiivsus oli väga madal, põhjustasid õlle kõhtu, mitte õlut.

• Need, kes tarbivad õlut mõõdukalt, naudivad paremat tervist ja pikemat elu kui need, kes alkoholi kuritarvitavad või need, kes alkoholi täielikult ei tarvita.

• Populaarsete toidu / toitumisalaste ebaõigete sõnaraamatute sõnastik kõrval Saksa toidukeemik Udo Pollmer - näitab, et punase või valge liha õlle leotamine enne grillimist vähendab vähki põhjustavate HCA-de (heterotsüklilised amiinid) teket. HCA-d moodustuvad lihaste liha aminohapete ja kreatiini vahelise reaktsiooni tulemusel, kui neid kuumutatakse kõrgel temperatuuril.

Soovitatavad SuperFoodi retseptid:

Suletud firma Tofu, marineeritud Midnight Sun Arctic Rhino Coffee Porter marinaadis

Magusad kartulid, kergelt hõõrutud ja vispeldatud röstitud kreeka pähklitega

Närbunud spinat, visanud kuumale pannile

Pannikaste mustikatega, lusikaga üle suletud tofu

Video Juhiseid: HELSINKI - FINLAND'S CAPITAL OF STYLE (Mai 2024).