Bataadid - kamotid

• Mai 7, 2024

Bataat ehk hispaania keeles "camotes" on juurvili, millel on niiske, särava, apelsinivärvi viljaliha. Viimase kümnendi ülitäpsed terviseteadlased on väitnud tavalisema kartuli asendajana selle toiteväärtuse tõttu: hea valguannus ja pakitud palju ihaldatud antioksüdantseid toitaineid, sealhulgas kõrge karotenoidide, beetakaroteeni, vase, vitamiinid C ​​ja E, lisaks kiudained. Neile, kes soovivad suhkrutüve vältida, on maguskartul glükeemilise indeksi suhtes palju madalamal positsioonil. Ka maguskartulit on lihtne leida - ehkki sageli on seda valesti tähistatud kui jamsi - aastaringselt. Mehhikos süüakse neid tavaliselt suhkrustatud või hautatud kujul.

Sel sügisel vältige selle lihtsa ja maitsva asendaja jaoks pisikesi vahukomme-üleküpsetatud-maguskartuliroogasid. Praadimisel on tunda peent krõbedust, kuid roog annab siiski rahuldava ja ilmetu pajaroa. See on retsept, milles on palju laiuset magusa maitse astet ja reguleerige piloncillo kogust enam-vähem magusaks, samuti võib soola oma maitse järgi ära jätta või seda suurendada.

Piloncillo on eripärase maitsega, pruuni suhkru ja melassi kombinatsioon teeb hea faksiimi, kuigi tõeline asi on saadaval veebis ja ladina toidupoodides. Sahvrisse tasub kindlasti lisada. Piloncillo, mida mõnikord nimetatakse ka panochaks, saab hõlpsalt kasutada pruuni suhkrut nõudvates retseptides. See lubab anda klassikaliste retseptide pagaritoodetele uue ja maitsva sügavuse.

Piloncilloga töötamine pole keeruline. Selles retseptis kavatsetakse see sulatada võiga. Kõige parem on seda teha, kui tükeldada esmalt koonused noaga. Kui piloncillo on liiga kõva, pehmendage seda, kuumutades seda mikrolaineahjus umbes 15 sekundit, et seda oleks lihtsam lõigata.

Tööriistad:
Köögiviljakoorija
Koka nuga või friikartulid
Hammastatud nuga piloncillo tükeldamiseks
Paberrätikutega vooderdatud pinnapealne roog
Hollandi ahi või raske põhjaga ja kõrge küljega praepann
Lõikelaud
Sool (valikuline)

Koostis:
6 keskmist maguskartulit, kooritud ja tükeldatud
4–5 untsi soolamata selitatud võid
12 untsi piloncillo koonused, hakitud
Helvesool või maitse järgi fleur de sel (valikuline)

Sammud:
1. Lõigake kartulid pikkadeks õhukesteks ribadeks, umbes 2 ”-3” pikkuseks ja 1/4 ”- 1/2” paksuseks.
2. Mõõduka kuumuse korral hakkab küpsetuspann soojenema.
3. Sulatage eelkuumutatud pannil mõõdukal kuumusel või, ärge laske sellel suitsetada.
4. Pange pilokonillo pidevalt segades kuni täiesti siledaks.
5. Lisage kartulid, reguleerige kuumus madalaks. Ärge segage algselt.
6. Jätke kartulid panni põhjaga kokkupuutesse kuni kuldpruunini, seejärel segage.
7. Segage aeg-ajalt, kuni kartulid on õrnad (ärge laske neil sibulakujuliseks muutuda).
8. Viige eelsoojendatud madalasse tassi, valage soovi korral soola.

Video Juhiseid: KRÕBEDAD BATAADIFRIIKAD (minu salajane retsept) !! (Mai 2024).