Nisujahu tortiljad

• Mai 5, 2024

Tortillad on Mehhikos olnud esikohaks hispaanlaste-eelsest ajast peale. Varaseimad kulinaarsed dokumendid hõlmavad tortillasid ning nagu oad ja tšillid, on tortillad esitatud mitmesuguste maitsete ja stiilidega; kuid alati maisi variant. Hispaanlased ihkasid aga leiba ja saavad krediiti Mehhiko teise tortilla, nisutortilla päritolu eest.

Nisu- või jahutortillasid on ka mitmesuguste värvide ja tekstuuridega. Nende klassika on aga see, mida ajalooliselt tuntakse kui “tortilla de agua” (vesitortilla) - lihtne retsept, mis tugineb oskusele luua paberist õhuke tortilla. „Tortilla de agua” pitsa suurune versioon on Mehhiko Sonora osariigi toidueksemplar ja selle tulemuseks on uue Hispaania eurooplaste leiba soovivad toidud.

Hispaanlased leidsid praeguse Sonora vaba ja suveräänse riigi maastikul ideaalsed nisu kasvutingimused. Need nisukultuurid andsid teed piirkonna ühte hellitatud klambrisse - tortilla de agua - väga suur, eriti õhuke tortilla, mis asendas kuulsalt maisi kui Sonora lemmik tortillat.

Tüüpilised Sonorani jahust tortillad on läbimõõduga 20 ”või rohkem, neid sirutatakse käsitsi ja visatakse tohututele“ koomilistele ”või võrestikele, mis tavaliselt on puuküttega. See retsept ei ürita juhendada tortillade käsitsi sirutamise ja viskamise kunsti, selle asemel tugineb see väiksema, tortilla suurusega rullnõela kasutamisele, mis on väljaspool Sonora üsna vastuvõetav. Retsept annab umbes kümmekond tortillat läbimõõduga 9–10 ”. Jahu tortillasid ei ole üldiselt keeruline valmistada, kuid peenest õhukesest „tortillast de agua” rullimisel on meisterlikkuseks võtmeks tava. Ärge kaotage südant, kui esimene partii pole õhuke ja painduv. Maitse ja tekstuuri erinevus on korduvate proovide vaeva väärt.

Tööriistad:
Tortilla veermik (umbes 8 ”L x 1-1 / 2” D)
Võre või suur lameda põhjaga pannil

Koostis:
2 tassi kvaliteetset nisujahu; kõrge gluteenisisaldusega või universaalne
3 supilusikatäit puhast seapekki
1 tl soola
3/4 tassi vett

Sammud:
1. Sõelu jahu ja sool kaussi.
2. Lisage rasva, integreerides selle hästi jahu hulka.
3. Segage sooja veega ja moodustage pall.
(Märkus. Kasutage vajadusel rohkem vett, kuni kausi küljed on kogu taignast vabad.)
4. Sõtkuge kausis või jahusel laual kuni satiinini (umbes 10 minutit).
5. Tehke tainas umbes kaheteistkümneks muna suuruseks palliks. Hõõruge kätele pisut rasva ja rullige iga palli, et palli välispind kergelt kataks.
6. Katke dishtowelliga ja laske vähemalt 20 minutit puhata.
7. Rullige nööpnõelaga tortillad, kuni tortilla läbimõõt on 9–10 ”.
8. Keetke keetmata võis või keeduplaadil kuni keedetud. Villid ilmuvad peaaegu korraga. Vajutage laia spaatliga või puhta lapiga tortillat väga õrnalt ja ühtlaselt ülaosale. Keerake ja küpseta teist poolt, kuni ilmuvad kuldpruunid villid (tortilla ei tohiks jäigaks muutuda. Kui tortilla kleepub või pruunistub liiga kiiresti, vähendage kuumust).
9. Hoidke kuumi tortillasid riidest rätikus, paberi- või kilekotis, et hoida serveerimiseni soojas.

Video Juhiseid: Liivarõngad (Mai 2024).