Punase Tšiili põhikaste - Salsa Pasilla

• Mai 6, 2024

Vallutused, sõjad, revolutsioon ja iseseisvus on Mehhikos pidev punane tšiil. Punases tšiilis, mis on levinud kõigis riigi piirkondades, on palju toone, suurust, kuju ja maitset. Tunnustatud klambrina ja standardse maitseainena leidub seda igal toidukorral. Sageli kuivatatud kujul kasutamisel saab seda rehüdreerida kuumas vees leotades või puhastatakse piim, seemned ja veenid rehüdreeritud tšillidest samamoodi nagu värsketes tšillides. Selle retsepti jaoks on tšiili pigem röstitud kui rehüdreeritud ja seda kasutatakse tervikuna, välja arvatud varred.

Punase tšiili valmistised hõlmavad keerulisi kastmeid, mooli ja pipiine, kuid see põhiretsept annab peaaegu iga roogi jaoks imelise maitsekihi. Ükskõik, kas see on ho-hum liharoog, kiire quesadilla või munapuder, saavad kõik omatehtud “salsa pasilla” hõrgutavaks ja maitsvaks. See salsa sobib ideaalselt käes hoidmiseks, seda hoitakse külmkapis kolm kuni neli päeva. Peamine koostisosa, tšiili pasilla, on Mehhiko üks suurimaid eksporditud tšilli, mida on väljaspool Mehhikot üllatavalt lihtne leida. Seda pakuvad lisaks etnilistele eripoodidele ka paljud suured ketikaupmehed. Poodlemisel otsige etiketi lugemist „chile pasilla de Mexico”, et mitte segi ajada teiste piirkondade pasilla tšillidega.

Tšiili pasilla pakub sügavat maitset, keerulise, meeldiva peaaegu mõru hammustusega ning selle soojafaktor on mahe. Seda on lihtne valmistada, mitmekülgne ja autentselt maitsev. Retsepti saagis on umbes üks tass.

Koostis:
4 kuivatatud pasilla tšilli
1 suur küüslauguküüs või kaks väikest nelki
Segamiseks külm vesi, mitte rohkem kui 1 tass
Soola maitse järgi
Valge sibul peeneks hakitud, umbes 1/8 keskmise suurusega sibulast

Tööriistad:
Molcajete või segisti
Koomiks, grill või raske põhjaga pannil
Serveerimis- või säilituskonteiner

Sammud:
1. Jahvatage küüslauk molcajetes või segistis.
2. Kuumutage koilat, keeduklaasi või tugevat põhjaga keeduklaasi tšilli röstimiseks keskmisel kuumusel.
3. Kiired tuleb niiske lapiga maha pühkida, et neist välja jääksid põllujäägid. Veenduge, et need poleks niisked, ja jätkake iga kuumutatud pinna tšiili õrnalt röstimist. Nendega töötades jäta varred paika. Olge ettevaatlik, et nahad ei paisataks ega põletaks. Keerake tšiile korduvalt, kuni need on ühtlaselt krõbedad, ja eemaldage tulelt.
4. Töötades ühe tšiiliga korraga, murenege kogu vars, va molcajete või segisti, ja segage segu vastavalt vajadusele veega, et saada pisut jämedat, maalähedast kastet.
5. Maitsesta ja maitsesta vastavalt soovile soolaga.
6. Viige serveerimisnõusse, katke peeneks hakitud sibulaga ja serveerige.

Video Juhiseid: Домашний бургер с Американским соусом. На голодный желудок не смотреть. (Mai 2024).