Bengali karpide retseptid

• Mai 9, 2024

Bengali köök on kuulus maitsvate mereandide ja ainulaadsete maitseainete kombinatsioonide poolest. India kirdenurgas asuv Bengali laht on rikkalik nii kalade kui ka karpide allikas.

Bengali kööki iseloomustab paljudes selle retseptides mustade sinepiseemnete intensiivne kasutamine. Sinepiseemneõli ja jahvatatud sinepiseemnepasta kasutamine annab rikkaliku maitsesügavuse, mida leidub ainult bengali toitudes. Bengali köögis kasutatakse ka väga ainulaadset vürtsisegu, mida tuntakse kui “panch phoron” (5 spice masala).

PANCH PHORON koosneb võrdsetest osadest järgmisest viiest vürtsist:

Põldmarja seemned (methi)
Nigella seemned (musta sibula seemned või kalonji)
Must sinepiseemned (rai)
Apteegitilli seemned (saun)
Köömne seemned (jeera)

Enda panch phonon masala valmistamiseks röstige vürtsid kuival pannil keskmisel kuumusel mõni minut, kuni see on aromaatne ja aromaatne. Eemaldage keedukann, laske jahtuda ja jahvatage vürtsiveski või puhta kohviveski abil peeneks pulbriks.

Panch phoron, sinepiseemneõli ja sinepiseemne pulber (pasta lisamiseks lisage lihtsalt sooja vett) on kõik India toidupoodides hõlpsasti saadaval.

Asendage oma lemmikloomatüübid (nt kammkarbid, krevetid, karbid, homaar jne) järgmiste retseptidega.


BENGALI STIILMUSSID

Teenib 4.

Koostis

2 naela elusad rannakarbid
2 tassi vett (või mis tahes hea kvaliteediga varusid)
1 purk kookospiima
1 väike sibul, peeneks hakitud
2 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tolline tükk värsket ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
1 tl paanšofoor
2 spl sinepiseemneõli (või köögivilja- või rapsiõli)
1 tl kurkum
1 tl jahvatatud köömneid
1 tl jahvatatud koriandrit
sool maitse järgi
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Peske ja koorige rannakarbid põhjalikult ja visake koore külge kinnitatud habe ära. Visake ära ka avatud rannakarbid, mis kergelt koputades sulguvad. Leotan rannakarpe alati umbes 15-20 minutit suures kausis, mis on täidetud jaheda veega ja umbes 2 spl universaalset jahu. See aitab vabaneda kestade sees olevast liivast. Nõruta korralikult ja tõsta vajadusel kõrvale.

Lisage keskmisel kuumusel suures wokis sinepiseemneõli ja seejärel ettevaatlikult panch phoron vürtsid. Kui roiskumine on vaibunud, lisage sibul. Segage prae kuni kergelt pruunistunud, seejärel lisage ingver ja küüslauk. Segage segu veel 2-3 minutit ja lisage kurkum, jahvatatud köömen, jahvatatud koriander ja sool. Lisage vesi ja kookospiim. Segage hästi, et ühendada ja lastakse kergelt keema.

Lisage puhastatud rannakarbid, vähendage kuumust, katke ja aurutage 6-8 minutit, selleks ajaks peaksid kõik rannakarbid olema täielikult avanenud. Kui mõni rannakarp pole avanenud, visake see ära. Kaunista värskelt hakitud koriandrilehtedega ja serveeri.

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI KRABS

Teenib 4.

Koostis

2 naela puhastatud krabijalad (pragunenud)
2 keskmist šalotti, peeneks hakitud
2 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tolline tükk värsket ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
2-3 värsket rohelist tai tšilli, mis on lõigatud pikuti pooleks
½ tl pannkoorani
½ tl kurkum
½ tl punast tšillipulbrit
½ tl garam masala
sool ja pipar maitse järgi
1 tass vett (või mis tahes hea kvaliteediga varusid)
2 suurt spl kvaliteetset tomatipastat
3 spl sinepiseemneõli (või võite kasutada köögivilju või rapsi)
mahl 1 laimi
värskelt hakitud koriander lehed

MEETOD:

Lisage keskmisel kuumusel suures wokis sinepiseemneõli ja lisage seejärel ettevaatlikult paanchor phoron vürtsid. Kui pritsimine on vaibunud, lisage šalottsibul, ingver ja küüslauk. Prae segades mõni minut õrnalt läbi ja lisa seejärel maitseained (kurkum, punane tšillipulber, garam masala, sool ja pipar). Lisage tomatipasta ja vesi, segage hästi, et ühendada ja lastakse kergelt keema.

Lisage puhastatud ja pragunenud krabijalad, vähendage kuumust, katke ja aurutage 6-8 minutit, selleks ajaks peaksid kõik krabijalad olema õrnad, kuid täielikult läbi keedetud. Lisage värsked tšillid ja segage mõni minut, kuni need on hästi ühendatud. Kaunista värskelt pressitud laimimahla ja värskelt hakitud koriandrilehtedega. Serveeri soojalt.

Video Juhiseid: Karbi xxx video (Mai 2024).