Chettinad kana retsept

• Mai 2, 2024

Chettinad on India lõunaosas Tamil Nadu osariigis kuulus tulise kuuma köögi poolest. Chettinadi köök sõltub suurel määral selliste lõhnavate ja aromaatsete vürtside kasutamisest nagu mustad pipraterad, tähtaniis, apteegitill, kardemon, kaneel, nelk ... need kõik jahvatatakse värskelt iga päev vahetult enne kasutamist.

Chettinad kana on nii kuulus kui ka maitsev. Traditsiooniliselt on see roog väga vürtsikas, kuid reguleerige kuumuse taset vastavalt oma isiklikele eelistustele.


CHETTINAD KANA

Koostis:

2 naela kondita nahata kana, lõigatud 1½ ”tükkideks
1 suur sibul, peeneks hakitud
4-5 suurt küüslauguküünt, jämedalt hakitud
1½ ”tükk ingverit, kooritud ja jämedalt hakitud
4-5 värsket väikest rohelist Tai tšilli, jämedalt hakitud (maitse järgi)
1 suur tomat, peeneks hakitud
10–12 värsket karrilehte
1 spl köömne seemneid
1 spl koriandri seemneid
1 tl valgeid mooniseemneid
2 tl musta pipart
2 tl apteegitilli seemneid
4-5 kuivatatud punast tšilli, maitsestatud pooleks
3-4 kardemonikauna, purustatud
Tükkideks purustatud 1½ ”kaneelipulk
2-3 nelki
2 loorberilehte (värske või kuivatatud)
1 tähtaniis
1 tl kurkum
sool maitse järgi
mahl ½ laimi
½ tassi värskelt riivitud kookospähklit (võite kasutada külmutatud või magustamata kuivatatud kookospähklit)
2 spl õli, köögivilja või rapsi

MEETOD:

Kuival praepannil keskmisel kuumusel kuivatage köömne seemned, koriandri seemned, mooniseemned, pipraterad, apteegitilli seemned, kuivatatud punased tšillid, kardemon, kaneel ja nelk. Kui kasutate kuivatatud kookospähklit, võite selle lisada ka pannile. Segage ja laske paar minutit röstida, kuni see lõhnab. Eemaldage kiiresti tulelt, et vürtsid ära ei kõrbeks ja laske jahtuda. Jahvatage vürtsid ja kuivatatud kookospähkel puhta vürtsiveski või kohviveski abil peeneks pulbriks.

Nüüd jahvatage segisti või väikese köögikombaini abil küüslauk koos ingveri ja värskete roheliste tšillidega pastaks, lisades vajadusel natuke vett. Kui kasutate värskelt riivitud või külmutatud kookospähklit, saate selle segisti lisada. Seejärel lisage segistisse värskelt jahvatatud vürtsipulber ja segage kõik ühtlaseks aromaatseks pastaks, lisades vajadusel natuke vett.

Lisage õli keskmisel kuumusel suures sügavas pannil. Kui kuum, lisage loorberilehed ja tähtaniis. Minuti või kahe pärast lisage karri lehed ja sibulad. Prae segades, kuni sibulad on servade ümber lihtsalt kergelt kuldpruunid. Lisage vürtsipasta ja kurkum. Segage hästi ja laske vürtsidel mõni minut praadida, kuni need lõhnavad.

Sel hetkel saate nüüd kana tükid pannile lisada. Sega hästi, et kana oleks kaetud kõigi maitseainetega. Lisage sool, tomatid, laimi mahl ja veidi vett (umbes ½ tassi). Segage kõigi koostisosade ühendamiseks, katke, vähendage kuumust ja laske 8–10 minutit keeda. Kana peaks olema täielikult küpsetatud, kuid niiske ja õrn. Karri peaks olema pisut paks ja väga aromaatne. Kaunista värskelt hakitud koriandrilehtedega ning serveeri tšapaaši ja lõhnava basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

Võite selle roogi valmistamisel täiesti taimetoitluse jaoks kasutada beebikartulit.

Video Juhiseid: AnandaThandavam-Kana Kangiren (Mai 2024).