Poldarkist Pachuca - Pasty’s Journey

• Aprill 29, 2024

Korni karjane pasta on Briti gastronoomia kangekaelne kuju, mida on levinud traditsioonidest, ajaloost ja folkloorist. See loodi Cornishi plekk-kaevurite naiste köögis, et oma mehi pikkadel ja pimedatel tundidel maa all säilitada ning koosnes üldiselt kondiitritööstusest, mille peal oli keetmata liha, kartul, sibul ja kaalikas / rutabaga (ehkki mõnikord see võib sisaldada külgnevat magusat "puuvilja- ja moosisahtelit"). Kondiitritooted volditi selle täidise peale ja servad enne pasta küpsetamist krõbistati. Lõuna ajal võis kaevandus kaevanduse sügavas pimeduses kattetorti hoidmiseks oma süngetes kätes prääniku ääres kinni hoida, samal ajal kui ta sõi täidist ja seda ümbritsevat saia. Seejärel võis määrdunud serva ära visata ja jätta koputajate - miinide vaimude kätte, kes tõid õnne, kui neid hästi toideti. Ehkki Cornish oli pastataoline, reisis see laialdaselt, järgides Cornishi plekk-kaevureid kogu maailmas, et teistes riikides uut elu alustada, ja jõudis 19. sajandil Mehhikosse ning Pachuca ja Mineraali (või lihtsalt Reali hõbedakaevandustesse) ) del Monte Hidalgo osariigis.


Kleebi © Philip Hood
Mehhiko kaevandustööstus oli vabadussõja üheteistkümne pika aasta jooksul drastiliselt langenud, kuni punktini, kus suurem osa hõbedakaevandustest oli hüljatud ja muutunud lagunenud. Pärast sõja lõppemist 1821. aastal otsustas valitsus riigi ja selle tööstusbaasi uuesti üles ehitada ning rahvusvahelise kapitali kaasamise eesmärgil kutsus välismaa kaevandusettevõtteid üles aitama mäetööstust taaselustada ja taastada. Briti Real del Monte Mining Company asutati 1824. aastal ja lugu üheaastasest herkulese teekonnaga rannikult Real Del Montesse, vedades Inglismaal toodetud aurumasinaid ja katlaid, pumbasid, tööriistu ja tööriistu, teeb põnevat lugemist - üksikasjad “Suure treki” leiate Mehhiko Cornishi Kultuuriseltsi veebisaidilt.

Koos Briti kaevandusettevõttega tulid maisist kaevurid ja nende korniirlaste pastlad - nagu ka jalgpall, futbol, ​​millest saab varsti Mehhiko lemmikspordiala - ning Real del Monte “pastad”, mille on loonud vähemalt 30 kohalikku tootjat nüüd tuntud kogu riigis. Täidis on kindlasti erinev, rikas tšillide, vürtside ja muude Mehhiko köögi võrreldamatu maitsega ning kondiitritooted kipuvad olema pigem pudrulised kui lühikesed või helbed, kuid põhimõtted jäävad samaks - ning kaksikkaevanduslinnad Pachuca ja Mineral del Monte on tunnistajaks Cornishi kohalolekule mitte ainult nende gastronoomilises pärandis, vaid ka nende kohalikus arhitektuuris koos Cornishi mootormajadega, metodisti kiriku, Big Beni kellamänguga linnakella, “Panteón de los Ingleses” või Inglise kalmistuga ning paljusid selgelt ingliskeelseid nimesid kannavad 21. sajandi Pachucans ja Real del Monteños. Side Hidalgo osariigi ja Cornwalli vahel tihenes veelgi 2008. aastal, kui Redruth sõpruslinnas Real del Montega sõlmiti ning Camborne'i ja Pachuca vahel sõlmiti sõprusleping.

2009. aastal algas tohutult edukas esimene rahvusvaheline pastafestival, kus osales 8000 külalist ja Pam Melville Poldarki kaevandusest Cornwallis. Teine festival on kavandatud toimuma 8. – 10. Oktoobrini 2010 ja kuigi liha, kartuli, sibula ja kaalikaga täidetud pastad võivad olla pakkumisel, on kartulite ja chorizoga oad, roheline või punane “mool”, maitseaine “tinga”, riis puding või ananass on kõik tõenäolisemad alternatiivid. Pastefestivali kohta lisateabe saamiseks külastage Cornish Mehhiko Kultuuriseltsi veebisaiti või pöörduge Cornish Society Mehhiko osakonna korraldaja ja esimehe Ricardo Ludlow poole aadressil ricardo (at) cornish (dash) mexico (dot) org.


Esimesel rahvusvahelisel pastarifestivalil Real del Monte toimuv pastas

Mehhiko pasta - kleepige Mehhiko

Teeb 8 pastast

100 g / 4 untsi mustad oad, loputatud
1 loorberileht
225 g / 8 oz tomati, pooleks
4 küüslauguküünt, koorimata
30 ml / 2 spl oliiviõli
200 g / 7 untsi sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
150 g / 5 oz chorizo, kuubikuteks
5 ml / 1 tl chipotle tšillipüree või -pulbrit või maitse järgi
5 ml / 1 tl Mehhiko või Kreeka pune
275 g / 10 oz kartulit, kooritud, kuubikuteks lõigatud ja aurutatud kuni pakkumiseni
600 g / 1 nael 6 oz kasutamiseks valmis küpsetiste valmistamiseks
1 muna, pekstud
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Pange oad koos loorberilehega suuresse kastrulisse, lisage piisavalt vett, et see kataks 10 cm / 4, ja laske keskmisel kuumusel keema tõusta. Lükake kuumus madalaks, katke kastrul ja keetke segu ettevaatlikult umbes 2 tundi, kuni oad on täiesti õrnad.Kontrollige neid aeg-ajalt ja veenduge, et need ei kuivaks ja oleks veega kaetud vähemalt 1 cm / 1/2. Ube saab enne tähtaega keeta ja 3 päeva külmkapis hoida.

Kuumuta grill kõrgele. Vooderdage grillpann köögifooliumiga ja korraldage tomatid, lõigatud külg üles ja küüslauguküünt. Grilli 10 cm / 4 tulelt umbes 20 minutit, kuni kergelt söestunud, keerates küüslauguküünt poole peal. Jahutage, seejärel koorige küüslauguküünt ja pange need koos tomatite ja kõigi mahladega köögikombaini. Töötle turskeks püreeks.

Kuni tomatid grillivad, kuumutage praepannil oliiviõli ja keetke sibulad kuni pehme ja kuldne. Sega hulka chorizo ​​ja chipotle tšilli ning küpseta veel 10 minutit, kuni chorizo ​​hakkab pruunikaks minema. Lisage tomatipüree, pune, kartulid ja mõned maitseained ning keetke keskmisel kuumusel 5 minutit.

Kuivatage oad ja püreestage need tomatisegusse segades jämedalt kartulimassi või puulusika tagaosaga. Kontrollige maitsestamist ja pange see külma. Täidist saab ette valmistada enne tähtaega ja külmkapis kuni kolm päeva.

Rullige taignavorm paksuseni 1,5 mm ja lõigake 8 ringi läbimõõduga umbes 6 tolli / 15 cm. Lusika täidis ringide keskele, jättes hea 2,5 cm / 1 piiri. Pintselda saia äär lahtiklopitud munaga ja tõsta servad ettevaatlikult täidise kohale ja üle selle, et see täielikult sulguks. Kruvige servad pöidla, nimetissõrme ja keskmiste sõrmede vahel kindlalt, et kleepida pastlid ülejäänud munaga üle ja pintseldada. Tõsta need ahjuplaadile ja jahuta 15 minutit.

Kuumutage ahi temperatuurini 180 ° C / 350 ° F / gaasi 4 / ventilaatori ahju 160 ° C ja keetke pastleid umbes 30 minutit, kuni kondiitritoode on kuldne.

Serveeri kohe.

Buén provecho!

Video Juhiseid: ???????? PACHUCA, HIDALGO | Is this MEXICO'S Next BIG TRAVEL Destination? | A BRIT in HIDALGO Part One (Aprill 2024).