Suvisel toiduvalmistamisel kasutatavad ürdid

• Aprill 28, 2024

Suvine toiduvalmistamine on seotud küpsete punaste tomatite korjamise, maisi segamise, värskete roheliste ubade ja muude köögiviljade kitkumisega.

Miks sa siis tahaksid minna ja sellist värskust rikkuda? kuivatatudürdid?

Suvi on ideaalne aeg paljude värskete ürtide jaoks. Isegi kui teil pole aega (ega pöialt) neid ise kasvatada, on kogu maailmas tegutsevad framer’i turud mõistnud soovi erinevate ja arvukate ürtide ja vürtside järele.

Mõned minu lemmikud, kes seda aastaaega näitama hakkavad, on till, estragon, basiilik ja koriander.

Värskete ürtide kasutamisel kuivade asemel on mõned erinevused. Esiteks on värsked ürdid tavaliselt vähem terava maitsega - seega peate võib-olla retseptis rohkem kasutama. Samuti on kõige parem lisada värskeid ürte toiduvalmistamise lõppu, et säilitada nende värvus ja saada maitsest maksimaalne kasu.

Ürtide õlide (ja seetõttu ka maitseomaduste) vabastamiseks on hea tükeldada või purustada maitsetaimi, nagu till või estragon. Kuid parim viis õlide vabastamiseks lehttüüpi ravimtaimedes nagu basiilik ja koriander on teha tehnikat, mida nimetatakse šiffonaad. Ehkki selle sõna sõpradele ütlemine paneb teid köögis kõlama tõesti asjatundlikult, on tehnika üsna lihtsam.

Kõigepealt võtke mitu ürdi lehte ja pange need üksteisega kokku (mitte rohkem kui 4 või 5). Rullige lehed tihedalt pikuti kokku. Seejärel hakkige noaga hea noaga, alustades selle lühikesest otsast. Te lõpetate peeneks hakitud ürdiribadega, mis vabastavad tohutul hulgal maitset.


Kui teil on hirm nende värskete ürtide kasutamise pärast, siis siin on mõned lihtsad retseptid:

Basiilik:
Tomati- ja mozzarellasalat
Viilutage mitu suurt küpset tomatit
Viiluta värske mozzarella
Chiffonade hunnik basiilikut
Oliiviõli
Palsamiäädikas

Vaheldumisi korraldage tomatid ja mozzarella vaagenile, puistage oliiviõli ja hea palsamiäädikaga (mitte vinaigrette). Kõige peale lisage hakitud basiilikut. Serveeri salatina enne oma lemmikpastatoitu.

Tarragon
Klassikaline Béarnaise kaste
3 supilusikatäit valget äädikat
3 supilusikatäit valget veini
2 spl peeneks hakitud šalottsibulat
1 spl hakitud estragonit
1 supilusikatäis vett
3 munakollast
1 tass soolamata võid, sulatatud
Sool
Värskelt jahvatatud must pipar

Ühendage kastrulis äädikas, vein, pipraterad, šalottsibul ja estragon. Viige vedelik keemiseni ja vähendage segu 1 supilusikatäit. Lisage 1 supilusikatäis vett. Lisage munakollased ja vahustage madalal kuumusel kuni vahustamiseks umbes 3–4 minutit. Lisage ühtlases voos võid, kuni kaste pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga. Mulle meeldib seda serveerida praadi, krevettide ja seente kohal!

Dill
Krevettide pasta salat
1 hunnik tilli peeneks hakitud
½ tassi majoneesi
3 spl Dijoni sinepit
2 spl sidrunimahla
1 nael salatikrevetid - sulatage vajalik voolava vee all
2 tassi keedetud väikest merekarbi pastat

Klopi koostisosad omavahel kokku (till, majo, Dijon ja sidrunimahl). Lisage krevetid ja pasta. Lastakse vähemalt 3 tundi kuni üleöö istuda.

Cilantro
Värske Pico de Gallo
10 romatomatit
3 paprika sortimenti (roheline, punane, oranž või kollane)
1 punane sibul
1 nelk küüslauk
1 hunnik rohelist (kevadist) sibulat
1-2 jalapeñot
1 peotäis koriandrit
1 tl laimimahla

Seemne- ja tükeldage tomatid. Tükelda paprika ja punane sibul ning lisa tomatitele. Hakkige küüslauk ja lisage köögiviljadele. Viilutage ja lisage roheline sibul. Seemnetega jalapeñod (kandke kindaid ja ärge puudutage silmi) pange ettevaatlikult täringud ja lisage segule. (Väiksema kuumuse saamiseks kasutage 1 jalapenot, rohkem kuumust 2). Rebige koriandrilehed jämedalt käega ja lisage segule. Lisage laimimahl. Las Pico de Gallo marineerub vähemalt 2 tundi. Serveeri tortillalaastude või kana, kala või krevettidega.

Video Juhiseid: Специи. Шалфей / ENG SUB (Aprill 2024).