Magus Mehhiko - lihavõttepõrsad

• Mai 15, 2024

Mehhiko “panaderiad” on absoluutsed Aladdini koopad. Ehkki nimi tähendab tõlkes lihtsalt “leivapood”, ei hakka see isegi illustreerima küpsetatud maiuspalade rikkust, mis on kuhjatud alumiiniumalustele ja kuvatud akendes ja lettidel. Näiteks Prantsusmaal varustab alandlik leivapood või “boulangerie” naabruskonda igapäevast röstitud leiba, olgu see siis baguette, ficelle või croissant; kui otsite midagi ulmelisemat või keerukamat, peate külastama pseudonit, kus kondiitritooted, mis on kuju ja kuju, on peamine asjatundja. Mehhikos on panadería aga universaalteenus, mis pakub tavapäraseid soolatud saiakesi ja rulle, nagu üldlevinud „bolillos” ja „teleras”, samuti puhkusetoite - „pán de muerto” ja „rosca de reyes”; lisandub ka hulgaliselt magusaid saiakesi, mida süüakse enamasti hommikusöögi ajal (kakaodolmutatud „conchas” või kestad olid mu suur lapsepõlve lemmik), beseed ja lugematu hulgaliselt pööraseid küpsetisi, nende hulgas „polvoroonid”, tolmud, „ bigotes ”, vuntsid, karged, ketendavad, südamekujulised orejoned või suured kõrvad, mis meenutavad klassikalist“ palmierit ”, ja“ besos ”, suudlused. Pean siiski ütlema, et tegin võrdluse prantsuse pastaga, et Mehhiko panadería rikkused pole midagi nii delikaatset, šikki ega stiilset, vaid sobivad pigem selliste omadussõnade hulka nagu lihav, mis vastavad, toetavad, rahustavad ja on veel moes!

“Cochinitos” või põrsad on lihavõttepühade ajal väga armastatud maiuspala ja kannavad sageli teist sigadega seotud nime “marranitos” - sümpaatset väljendit, mida kiputakse kasutama konkreetsemalt “räpase” siga või veelgi enam tähenduses aeg-ajalt “puerquitos”. Need on rikkad ja nii tänuväärsed, nende tekstuur meenutab pigem otseteede asemel rammusat ja krõmpsuvat, väga kergelt vürtsitatud ja sügavalt maitsestatud Mehhikos kasutatavast traditsioonilisest tumedast rafineerimata suhkrust, mida nimetatakse “piloncillo”. Panaderod või pagarid küpsetavad piloncillo veega paksu läikiva siirupi valmistamiseks, mis maitseb pigem melassi moodi, kuid ilma kibeda ääreta; piloncillo puudumisel toimivad hästi melassisuhkur, tume muscovado suhkur või isegi sirgjooneline pehme tumepruun suhkur. Värske seapekk on Mehhiko marranitos tavapärane, kuid tänapäeval on levinumad eriti või ja köögiviljade lühendamine.

Cochinitod on muidugi kena rasvavaba väikese kujuga, mille jaoks on vaja seafreesilõikurit, kuid kui teie köögisahtlis pole midagi sobivat varitseda, teeb seda iga ümmarguse, flöödiga, lihavõttejänese või piparkoogimehega küpsisefrees. trikk väga kenasti.

Buén provecho y felices Pascuas - head lihavõttepüha!

Cochinitos - lihavõttepõrsad

Teeb umbes 30 cochinitot pikkusega 7,5 cm / 3

150 g / 5 oz melassi suhkrut
60 ml / 1/4 tassi vett
5 ml / 1 tl vaniljeekstrakti
350 g / 12 untsi tavalist jahu
2,5 ml / 1/2 tl küpsetuspulbrit
2,5 ml / 1/2 tl sooda / söögisooda vesinikkarbonaati
5 ml / 1 tl jahvatatud kaneeli
Toatemperatuuril 180 g / 6 untsi soolamata võid
Demerara suhkur, kaunistamiseks - valikuline

Kombineerige melassisuhkur ja vesi väikeses kastrulis ja kuumutage ettevaatlikult, pidevalt segades, et tagada suhkru täielik lahustumine. Lasta keema ja keeda üks minut, segades veel. Kurna, lisa vanilje ja tõsta veidi jahtuma.

Sõelu jahu küpsetuspulbri, vesinikkarbonaadi ja kaneeliga.

Vahusta või võiga elektrisegistiga, mille külge on paigaldatud mõla või elektriline vispel, kuni kerge ja kohev. Vispeldage aeglaselt soojas suhkrusiirupis ja segage seejärel järk-järgult jahu segusse, korraga suur lusikatäis. Tainas taheneb kiiresti ja sõltuvalt viski tugevusest peate võib-olla segama viimase tükikese käsitsi suure puulusikaga. Katke kauss plastkilega, asetage see külmkappi ja jahutage vähemalt tund aega, võimaluse korral kauem - see on pehme tainas, kuid seda on üsna lihtne kasutada seni, kuni see ei lähe liiga soojaks.

Joondage kaks suurt küpsetusplaati küpsetuspärjaga. Tolmutage tööpind kergelt jahu abil ja rullige umbes kolmandik tainast paksult umbes 2 mm / 1/8, ülejäänud osa asetage külmikusse. Lõika košinnitod küpsisefreesiga välja ja tõsta laia spaatli abil ettevaatlikult küpsetuspaberile, asetades need umbes 2 cm / 1 /4 üksteisest.Koguge järelejäänud tainas kokku ja korrake protseduuri, rullides ja tükeldades samal viisil - kui teie köök on kuum ja tainas on muutunud väga pehmeks ja kleepuvaks, peate võib-olla selle uuesti külmkapis külmutama.

Põrsaid saab enne seda ette valmistada ja jahutada või külmutada.

Kui olete valmis, kuumutage ahi eelkuumutatud temperatuurini 180 ° C / 350 ° F / gaasi 4 / ventilaatori ahju temperatuurini 160 ° C. Tolmutage marranitosid heldelt demerara suhkruga, surudes seda kergelt alla, ja küpsetage 17 kuni 20 minutit, kuni küpsised hakkavad lihtsalt äärtest tumenema. Jahutage küpsetusplaadil viis minutit enne ülekandmist traaditahvlile, et see täielikult jahtuks.

Cochinitos on värskelt küpsetatuna täiesti imelised, kuid neid hoitakse neli-viis päeva hästi suletud anumas - ehkki on väga ebatõenäoline, et need nii kaua säiliksid.

Video Juhiseid: GRAND MAGUS - Working On New Album (OFFICIAL TRAILER) (Mai 2024).