Tomatid - asteegide tomat

• Mai 4, 2024

Inkad arvasid viinapuust vähe oma väikeste kuldsete viljadega. See oli umbrohi, mis kasvas nende põldudel, oa- ja maisitaimede seas, ja mida ei hinnatud toiduallikana. Kuid viinapuu levis aeglaselt üle kogu mandri ja jõudes Mehhikosse hakkasid asteegid seda viljelema ja lõid selle lõpuks oma kööki. Seejärel ületas see Hispaania galerii pardal ookeani ja pärast maandumist Hispaaniasse kudus oma võlu kogu Euroopas ja asus vallutama ülejäänud maailma. Tänapäeval kasvatatakse asteegide tomatit praktiliselt igas riigis, Islandist Falklandi saarteni ja see on lahutamatu osa gastronoomiatest. Itaalias on seda alati tuntud pomodoro nime all, kuid mujal on takerdunud selle Náhuatli nime tomatl versioon. Ladinakeelne nimetus Lycopersicon tähendab tõlkes tunduvalt eksootilisemat (ja pisut arusaamatut) hunt Peachi.


Jitomates © Philip Hood

Asteegid pidasid oma tomateid jumalate hea õnne sümboliks, kuid see heatahtlik maine neid Euroopasse ei järginud. Uuest maailmast 16. sajandi alguses saabudes leevendati neid algul dekoratiivsete mägironijate rolliga ja tegelikult suhtuti nendesse suure umbusuga: arvati, et nad on mürgised, võib-olla nende väga kahtlaste perekondlike seoste tõttu, kuna nad on ööbiklaste perekond ja teised nõod henbane, mandrakese ja belladonna juurde ... Kahtlustati neid ka podagra ja vähktõve põhjustamises, samuti inspireerivas himus. Itaallastel selliseid reservatsioone siiski polnud. Itaalia peakokk on väidetavalt viinud pomi d'orot ehk kuldseid õunu Hispaaniast Firenzesse ja tassinud neid Borgiateni, kes on neile suurepärase maitse välja töötanud - ja kus oleks itaalia köök tänapäeval ilma väikeste kuldseteta inkade loodusliku viinapuu viljad?

Suurbritannias ei saadud tomateid just nii soojalt: 16. sajandi Briti ravimtaim John Gerard kirjeldas neid väidetavalt „rangluu ja haiseva maitsena” ning alles 19. sajandil hakati neid Briti saartel kasvatama. kaubanduskultuurina ja hakkas ilmuma kokaraamatutes, peamiselt tšuttide ja hapukurkidena.

Tomat, mis meile kõigile kõige paremini tuttav on, on punane ja ümar, vaatamata tõsiasjale, et pikad, ovaalsed ja kollased tomatid on viimase kahekümne või kolmekümne aasta jooksul muutunud üsna tavaliseks ning põllumajandustootjate turgudel on sageli varuks väga ebatavalisi toone. sordid. Tomatite perekond on aga lõpmata põnev kui reis supermarketisse, kui meid uskuma peaks. Mõni aasta tagasi, kui uurisin tomateid käsitlevat ajakirjaartiklit, asusin tomatite avastamise ekspeditsioonile ja olin hämmastunud, kui avastasin, et neid on igasuguse erineva kuju, suuruse, värvi ja isegi maitsega - neid on palju Sada tomatisorti ja mõned neist on tõepoolest väga kirjud - lücopersiconi klann osutub otsustavalt ekstsentriliseks ja vähemtuntud hundi virsiku sorte tasub otsida. Lõuna-Inglismaal West Dean Gardensist leidsin ühest suures kasvuhoones vähem kui 40 sorti väikseid tomateid, ainult ühte potti ühte tüüpi, rõõmsate nimedega nagu suhkrut sisaldav suupiste, päikeselaps ja matt-metskirss. Viinapuud olid massirahutused alla ajanud ja kogu klaaslagi kohal varikatuseks keerdunud, võttes praktiliselt kogu talveaia üle. Nendes viljades olid küpsusastmed erineva küpsusastmega, neli või viis väikest tomatit sõrestiku kohta, mõned ümmargused, teised pirnikujulised või ploomikujulised, heledast võikollasest kollasest kuni kulla ja vaseni, roosa ja moonipunaseks. Teistes kasvuhoonetes leidsin krinoliinikujulisi põõsast tomati taimi, kõrgeid õhukesi taimi, mis toppisid oma tugikeelt nagu džungel-lianad, greibi suurused tomatid ja pisikesed pisikesed tomatid, mis rippuvatest korvidest rõõmsalt kobisesid - minu visiit muutis minu arusaamist asteekide tomatli igavesti!

Need on mõned tomatid, mida mul on olnud õnne erinevatel aegadel leida, nautida ja küpsetada: -

• oranž banaan, pikk, sihvakas ja ereoranž, maitstes rohkem õunu kui tomateid
• kollane pirn, vaevalt 2 cm pikk, happekollane ja ideaalselt pirnikujuline
• roheline sebra, erkroheline smaragdribadega
• ochradell, väljast kollane ja seest laimiroheline, tsitruseline ja magus
• Hilda kollane veiseviha, õudne ja väärastunud, küpsetades on selgelt tunda virsikuid ja ploome
• lilla, sügavaharuline turbakujuline kapsas, laia rohelise õlaga roosadest lilladest tugevam;
• ja kõige glamuursem neist La Noire Charbonneuse, printsess hundi virsikute hulgas, mis pole mitte must ega isegi süsihall, nagu nimest järeldada võib, vaid särava, lihvitud vasknahaga, mille varjundiks on verdigris ja intensiivne, viinamarjane, peaaegu veinine maitse.

Tänapäeva asteegid küpsetavad aga punaste tomatitega. Turud on pakitud suurte, mahlakate, magusate punaste tomatite kastidega, mis maitsevad positiivselt ja kuigi neid esinetakse regulaarselt salatites, on nende peamine roll Mehhiko toiduvalmistamisel nii tooretes kui ka keedetud kastmetes: just seal võtavad nad keskpunkti ja kus nad näitavad oma köögis oma mitmekülgsust ja lugematuid andeid, alustan järgmisel nädalal Mehhiko kastmetel sarju salsast muttide ja pipianideni.

Video Juhiseid: होटल स्टाइल टमाटर का सूप बनाने की विधि - tomato soup recipe perfect cookingshooking (Mai 2024).