Ua Si Khai

• Aprill 29, 2024

Esimese reisi ajal maagilisse Luang Prabangi külla Laosesse kõndisime äsja avatud Tamarandi kohvikusse. Mulle avaldas muljet maitsekalt sisustatud väike söögituba ja kunstiliselt korraldatud kinkepakkumised. Üks vaimustav energiline naine nimega Caroline Gaylard tervitas meid ja rääkis meile nende maitsmismenüüst. Sellest sai alguse armulugu Luamg Prabangi kulinaarsete rõõmude vastu. Laose köögi maitsed meenutavad Kirde-Taist, kuid erinevad eksootiliste koostisosade, näiteks vesipühvli naha, aromaatsete metsade ja kaipani, jõe "nori" kasutamise poolest.

Kohtusime Austraaliast külla tulnud ema Carolini ja tema nüüdse abikaasa Chef Joyga. Esimese ja teise visiidi vahel oli see hämmastav paar avanud kokanduskooli idüllilises kohas oja ääres mõni minut linnast väljas. Hingetõmbava õhkkonna saabumise minut viib teid sõna otseses mõttes tagasi ajas Luang Prabangis, mis on uimastatav maailmapärandi linn ja oli Laose iidne pealinn.

Esmakordselt õppisin Uar Si Khai (täidisega sidrunhein) valmistamist Tamarindi kokakoolis meie teise külastuse ajal sellesse maagilisse kadunud aja linna. Olen aja jooksul originaalse retseptiga ringi mänginud sõltuvalt sellest, millised värsked koostisosad mul saadaval on.

Retsepti saate varieerida erinevate lihadega, näiteks kana või sealihaga. Taimetoitluse versiooni jaoks võite kasutada tofut.

Teeb 12 täidisega sidrunheina

4 suurt küüslauguküünt, hakitud
1 paar kaffiri laimilehti, väga peeneks viilutatud
1 tl soola
2 suurt šalottsibulat, hakitud
1/2 tassi hakitud koriandrit *
1/4 tassi hakitud Tai basiilikut
2-4 Tai tšiili, hakitud
5 untsi jahvatatud sealiha
4 untsi krevetid, kooritud, tükeldatud, peeneks hakitud
1 tl röstitud riisipulbrit **
12 vart sidrunheina
1 qt taimeõli praadimiseks
2 suurt muna, kergelt pekstud

* Võimalusel kasutage koriandrit

** Röstitud või röstitud riisipulbrit saab osta Aasia turgudelt. Seda saab kodus hõlpsalt valmistada - vaata linki.

Haki uhmris ja pestliga küüslauk, laimileht, tšillid ja sool ühtlaseks pastaks. Lisage uhmris šalotti, koriandrit ja basiilikut ning pange pehmeks. Lisage pastale jahvatatud sealiha ja krevetid, segades, et need hästi seguneksid.

Alustades 1/2 tolli sidrunheina varre põhjast, tehke nuga otsaga 4-tollise pikkusega pikilõige. Pöörake sidrunheina varsi vähe korraga, tehes sidrunheina varre pikemaid lõikeid ettevaatlik, et mitte lõigata üle eelmised jaotustükid.

Hoidke sidrunheina, mille üks ots on mõlemas käes, ja liigutage otsad üksteise poole.

See peaks avama varre piluosa, et moodustuks korv või puur. Korda ülejäänud sidrunheina varrega.

Lusikaga umbes 1–2 supilusikatäit pehmet segu iga sidrunheina korvi keskele, olenevalt sidrunheina suurusest.

Kuumutage õli temperatuuril 375 ° F

Kastke 3 või 4 sidrunheina varre täidisega osa lahtiklopitud munadesse, keerates kattekihiks, ja praege, keerates aeg-ajalt, kuni kuldne ja läbi küpsenud, 3–4 minutit.

Kandke täidetud sidrunheina varred paberrätikutele nõrgumiseks.

Kastke ja praadige ülejäänud täidisega sidrunheina varred 3 või 4 kaupa.

Variatsioonid-asenda kana kana.

Taimetoit - kasutage liha asemel 8 untsi kindlat tofut. Pruunista tofu pannil väikeses koguses taimeõlis, maitsesta 1 tl. sojakaste ja lase jahtuda. Puru väga väikesteks tükkideks ja pane uhmris või köögikombaini koos küüslaugu, rohelise sibula, koriandri, laimilehe ja soolaga. Segage, kuni kõik koostisosad on lisatud. Sidrunheina lisamiseks toimige nagu ülalpool.

Video Juhiseid: Stuffed lemongrass ???? Thịt nhồi sả kiểu Lào (Ua si khai) #Lemongrass_stuffed_with_meat #thịt_nhồi_sả (Aprill 2024).