Õlle ujukiretseptid - magus võrgutus

• Aprill 29, 2024

Suvine pimedus hoiab erilist soojust… aurav, eksootiline, mõõdukas. Keerutate juukseid, niiske kaela kuklal ja tõmmake neid ülespoole. Veehelmed tõusevad üle teie säriseva naha, mida aeg-ajalt leevendav tuuleke vaevalt leevendab. Vaikus puhkeb, kui tsikaadide pulseeriv tuulevaik peseb õhku, seda kajab kauguses mürisev kuumatorm. Ühtegi kergendust pole silmapiiril.

George Gershwin ütles seda kõige paremini:

“Suveaeg,
Ja see on lihtne
Kalad hüppavad
Ja puuvill on kõrge

Su isa on rikas
Ja su ema hea välimus
Nii et kiirusta väike laps
Ära nuta ... ”

Olete õllesõber ja omate sellisena üliinimlikku jõudu kuumuse ületamiseks. Eksootiline? Intemperate? Ühesõnaga: “Õlle ujukid.”

Beer Floats pole õlle areenil midagi uut. Enamikus tipptasemel õllebaarides ja restoranides pakutakse suve- või aastaringseks maiuspalaks Beer Floatsit. Paljud pakuvad õllejäätist oma kondiitrikollektsiooni osana. Virginias Alexandrias asuva Rustico restorani ja baari peakokk Frank Morales tutvustab virsiku- ja vaarikasorbeteid ning on leiutanud “hopsicle” Belgia puuviljabatoonid, mis on loodud madala alkoholisisaldusega ja madala IBU-tasemega Belgia õlledega.

Õllejäätise meisterdamisel tuleb õlut ise umbes tund aega keeda, kuni vedelik väheneb ja suurem osa alkoholist õhku aurustub. Saadud vedelik lisab keerulisi maitseaineid, mida ei saa teiste vahenditega sobitada. Jäätises on alkoholisisaldust vähe, kui üldse. Kui te pikka haugatust läbi ei vaata, sarnaneb saadud jäätis pigem pehme serveerimisega ja nõuab, et sööksite selle kiiresti.

Madalama alkoholisisaldusega õlu töötab tõhusamalt külmutatud magustoitudes. Alkoholisisalduse suurendamisel muutub jäätumine lörtsiseks ja takistab tõeliselt külma delikatessi rõõmu.

Õlle ujuki täiustamine

Enamik õllelõoke on kujundatud vanilje- või šokolaadijäätisega. Gurmeetooted ja optimaalne suulaekaebus võite kasutada oma variatsioone. Virsiku- ja vaarikajäätise maitsed kajastavad ka peche ja framboise maitseid, kuid võivad õlle enda maitsvaid maitseid ületada. Need puuviljalambid sobivad hästi vaniljeubajäätisega, nagu ka kriek, pomme, cassis, aprikoos, banaan ja faro. Mõni suvine õun kombineerub samuti soodsalt, kuid nende puhul, mis on liiga hüpikad või sidrunised, tuleb olla ettevaatlik. Nendega võite lisada tilgakese apelsini-, aprikoosi- või kastanilikööri. Igasugused stiilid ja pruunid alad sobivad hästi šokolaadi- ja kohvijäätistega. Katsetage maitseid, mis “hõljuvad teie paadil”.

Spinnerstowni hotelli restoran ja baar, Spinnerstown, Pennsylvania, USA, pakuvad oma erilisi õllekeedupeetreid värske kohaliku õlle, aga ka riiklikult tunnustatud õllevalukookidega. Nende kohalikud toidud:

Noodimispea Grog Float
Nodding Head Grog - inglise Brown Ale, Nodding Headi õlletehas ja restoran, Philadelphia, Pennsylvania, USA
Šokolaadijäätis
Garneering: vahukoor ja kirss

Troegs Troegenator ujuk
Troegs Troegenator Double Bock - Doppelbock, Troegide õlletehas, Harrisburg, Pennsylvania, USA
Vanilje- ja šokolaadijäätis, vahelduvad kühvel
Garneering: vahukoor
Serveerimissoovitus: puista peale peeneks raseeritud mõrkjasmagusat šokolaadi või linnasepiimapulbrit

Riiklikult tunnustatud õllevaliku retseptid

Šokolaadi Guinnessi ujuk
4-5 untsi Guinness Extra Stout - Irish Dry Stout, Guinness LTD., Dublin, Iirimaa
Šokolaadijäätis
2 spl šokolaadisiirupit

Valage pool Guinnessist pindiklaasi. Lisage šokolaadisiirup ja segage. Pange klaasidesse 2 kühvel šokolaadijäätist. Lõpetage Guinnessi lõplik valamine dramaatilise pea jaoks.

Ingveri õlle ujuk
(teeb 4 portsjonit)
5 tassi vaniljejäätist, pisut pehmendatud
¼ tassi kristalliseeritud ingverilaaste
¾ tl jahvatatud kardemoni
½ tl jahvatatud kaneeli
2–12 untsi pudelid Ingver People Ingveriõlu - alkoholivaba ingveriõlu, Ingver People, Monterey, California, USA

Lisage kristalliseerunud ingveri laastud, kardemon ja kaneel veidi pehmenenud jäätisele. Pöörake õrnates voldides. Pange kaussi ja pange 2 tunniks sügavkülma, kuni tekivad kindlad kühvel. Kühkige jäätis 4 pinti klaasi. Vala aeglaselt külm ingveriõlu jäätise kohale. Serveeri.

Vana ruffi odra veini ujuk
Vana Ruffi odravein - Ameerika odravein, Great Divide Brewery Company, Denver, Colorado, USA
Vaniljejäätis
1 tl kaneeli
Grand Marnieri apelsinilikööri prits
Määri sisse vahukoor ja kaneel

Valage pinti klaasi 2-3 untsi vana ruffi odraveini. Piserdage kaneeliga ja keerutage õrnalt. Lisage 2 lusikatäit vanillijäätist.Valage peale odravein, lisage apelsinilikööri. Kaunista vahukoore ja kaneeli kerge piserdamisega. Serveeri.

Sebbie stiilis šokolaadist järsk ujuk
Rogue Chocolate Stout - Ameerika stout, Rogue Ales õlletehas / õlletehased, Newport Oregon, USA
Kohvijäätis
Šokolaadisiirup
Garneering: vahukoor, raseeritud mõrkjas-magus šokolaad, linnastatud piimapulber
Valage pinti klaasist 2-3 untsi Rogue Chocolate Stout. Lisage 2-3 kühvel kohvijäätist. Nirista kergelt šokolaadisiirupiga. Top koos Chocolate Stoutiga. Kaunista vahukoorega. Piserdage kergelt raseeritud šokolaadi ja linnaste piimapulbriga.

Lindemans Framboise hõljuk
Vaniljejäätis
Lindemans Framboise - Raspberry Lambic, Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgia
Kühkige jäätis pint-klaasi. Lisage Lindemans Frambiose.

Youngi topeltšokolaadiga ujuk
Youngi Double Chocolate Stout - piim / magus stout, varem Young’s & Co, London, Inglismaa, Suurbritannia - praegu meisterdatud Charles Wellsi õlletehasest, Bedford
Chocolate Fudge jäätis
Kühkige jäätis pint-klaasi. Lisage Young’s Double Dark Chocolate Stout

Beer Foxi soovitused vanilliubade jäätiseõlleõllede jaoks:

Frambozen Raspberry Brown Ale - New Belgium Õlletehas, Fort Collins, Colorado, USA
Festina Peche - Koerakala käsitööõlle õlletehas, Milton Delaware, USA
Green’s Endeavor Dubbel Ale - Green’i gluteenivabad õlled, Shipley, West Yorkshire, Inglismaa, Suurbritannia
Lindemans Peche - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgia
Lindemans Framboise - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgia
Lindemans Framboise Foudroyante - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgia
Lindemans Pomme - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgia
Lindemans Kriek - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgia
Lindemans Pecheresse - Brouwerij Lindemans, Viezenbeek, Belgia
Püha Louis Peche - Brouwerij Van Honsebrouck, Ingelmunster, Belgia
Skinny Dip - uus Belgia õlletehas, Fort Collins, Colorado, USA
Mort Subite Peche - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Belgia
Mort Subite Framboise - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Belgia
Mort Subite Oud Kriek - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Belgia
Mort Subite Cassis - Brouwerij De Keersmaeker, Asse-Kobbegem, Belgia
La Choulette Peche - Brasserie La Choulette, Hordain, Prantsusmaa
Chapeau Apricot Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Belgia
Chapeau Banana Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Belgia
Chapeau Vaarika Lambic - Brouwerij De Troch, Wambeek, Belgia
Saranaci granaatõuna nisuõlu - Matt Brewing Company, Utica, New York, USA

Beer Fox soovitused šokolaadijäätise õlle ujukite jaoks:

No Doubt Stout - Elliot Bay õlletehas, Seattle, Washington, USA
Black Boss Porter - BOSS brauser Witnica, Witnica, Poola
Samuel Smithi Nut Brown Ale - Samuel Smithi vana õlletehas, Tadcaster, Põhja-Yorkshire, Inglismaa, Suurbritannia
Naughty Goose - Goose Island, Chicago, Illinois, USA
Hillsboro Brown - Boscos Nashville'i õlletehas, Nashville, Tennessee, USA
Imperial Mocha Java Stout - restorani- ja õlletehas Flossmoor Station, Flossmoor, Illinois, Ameerika Ühendriigid
AleSmith Nautical Nut Brown Ale - AleSmithi õlletootmisettevõte, San Diego, California, USA
Pete’s Brown ehk Tribute Ale - Bear Republic õlletehas, Healdsburg, California, USA
Chocolate Bear Stout - EZO Beer KK, Hokkaido Sapporo-shi, Jaapan

Terviseks!


WMF Bistro Bistro jäätise lusikas, komplekt 4 - need maitsvad retseptid nõuavad, et naudiksite iga viimast tilka!
 

Video Juhiseid: Genialistid - Õlle (Aprill 2024).