Maharashtrian Spinati karri retsept

• Mai 16, 2024

Kui tegemist on spinatiga, on inimestel tavaliselt armastuse / vihkamise suhe. Isiklikult olen suur fänn. Ma kasutan spinatit oma igapäevases toiduvalmistamises üsna palju, see on selline mitmekülgne köögivili. Spinat sobib hästi enamiku igat tüüpi köökide jaoks, sõltumata sellest, kas lisate seda dalile, pastale, praepannidele, karrile, tagidele, nuudlitele, quesadillidele, pitsale ... saate idee, kulinaarsed võimalused on praktiliselt lõputud.

Spinat on väga tervislik, toitev ja täis antioksüdante. Selles on ka palju rauda, ​​A- ja C-vitamiine ning isegi kaltsiumi. Kahjuks on spinat lemmik harva, eriti laste seas. See pole kindlasti ja õnneks mitte minu enda poja puhul, kes spinatit absoluutselt armastab. Emana on tõeliselt hea meel näha, et mu poeg mitte ainult ei naudi oma spinati, vaid küsib ka sekundeid!

See konkreetne retsept on otse ema kollektsioonist väljas. Tavaliselt lisan enamikule retseptidele oma spetsiaalse keerutuse, kuid see on iseenesest nii maitsev, mingeid täiendavaid tutistamisi pole vaja. Isiklikult eelistan selle retsepti jaoks beebispinatit, kuid kasutage julgelt tavalist spinati või proovige seda rooga teha oma lemmikleheliste rohelistega.

Tamarindipuu on India päritolu. See annab suure pruuni puuvilja või kauna, mis sisaldab tamarindi viljaliha. Tamarindi (viljaliha) kasutamine on India toitudes väga levinud, eriti Maharashtrianuse ja Lõuna-India köögis. See annab ainulaadse magusa, hapu ja tardunud maitse, mis on ülimalt maitsev. Tamarindi viljalihal on palju tervisega seotud eeliseid ja abi seedimisest. Selles on palju nii B- kui ka C-vitamiini ja ka kaltsiumi. Tamarindi viljaliha on hõlpsasti saadaval igas India toidupoes mitmel kujul, näiteks tamarindipulber, tamarindikontsentraat ja isegi kuivatatud tamarindimass. Kui te ei leia tamarindi viljaliha, võite selle asemel kasutada värsket sidrunimahla.


PALAK CHI PATAL BHAJI (mahašatrlaste spinati karri)

Koostis:

10–12 untsi värsket spinatit - tükeldatud, pestud ja peeneks hakitud
2 tl köömne seemneid
2 tl kuivatatud magustamata kookoshelbeid
1/3 tassi chana dal, leotatud piisavalt veega, et see kataks vähemalt 1 tund
1/3 tassi Hispaania maapähkleid, mis on leotatud piisavalt veega, et see kataks vähemalt 1 tund
¼ tassi väikseid värske kookospähkli tükke
½ tl kurkum (haldi)
½ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
1½ tl kala masala (tuntud ka kui goda masala, kuid võite kasutada ka garam masala)
2-3 spl besanat (grammi jahu või kikerhernejahu) segada 4-5 spl veega
1 tl kuivatatud tamarindi viljaliha, leotatud 1/4 tassi kuuma veega (või võite kasutada 1 tl tambikontsentraati või 1 tl tamripulbrit)
1 tl musta sinepiseemneid
½ tl kreeka seemneid (methi), jämedalt purustatud
3-4 kuivatatud punast India tšilli
4-5 suurt küüslauguküünt, viilutatud
6-8 värsket karri lehte
näputäis asafetida (hing)
sool ja pipar, maitse järgi
näputäis suhkrut, maitse järgi
2 spl õli (köögivilja- või rapsiõli)

MEETOD:

Röstige väheses kuivas keedukannis (ilma õlita) keskmisel kõrgel kuumusel köömneemneid koos kuivatatud kookoshelvestega vaid mõni minut, kuni need lõhnavad ja kergelt pruunistuvad. Olge ettevaatlik, et köömned ega kookoshelbed ei põleks. Eemaldage see kiiresti pannilt, laske liiga jahtuda ja kasutage siis maitseainete jahvataja või kohviveski abil - jahvatage peeneks pulbriks. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage suures sügavas keeduklaasis keskmisel kuumusel 1 spl õli. Kui kuum, lisage tükeldatud spinatilehed. Spinat valmistub väga kiiresti, nii et selleks kulub vaid umbes minut. Puderige spinatit, kasutades talla või puulusika tagaosa, kuni selle konsistents on ühtlane ja peaaegu püree. Seejärel lisage chana dal koos maapähklite ja kookospähklitükkidega. Segage ja lisage vürtsid (kurkum, punane tšillipulber, kala masala, suhkur, sool ja pipar). Prae segamini ja lase vürtsidel mõni minut küpseda, enne kui lisa besani ja veesegu. Besan toimib nagu paksendaja, sarnane maisitärklisega. Segage, kuni kõik koostisosad on hästi ühendatud, ja lisage seejärel tamarind. Segage, kuni kõik koostisosad on hästi ühendatud, ja vähendage seejärel kuumust madalaks. Katke ja laske küpseta 4-5 minutit. *

Vahepeal kuumutage väikest kastrulit keskmisel kõrgel kuumusel, lisage õli ja kui see on kuum, lisage sinepiseemned väga ettevaatlikult. Kui pritsimine peatub, lisage apsakaid seemneid. Vähendage kuumust keskmisele ja lisage asafetida ja karri lehed. Järgmisena lisage viilutatud küüslauk. Umbes umbes 30 sekundi pärast lisage kogu see maitsestatud õlisegu hoolikalt spinatile. Puista peale laiali köömne- ja kookoshelbed. Kaunista värskelt hakitud koriandriga ja serveeri sooja tšapaaisi ja lõhnava basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

* Palak chi Kadhi on sarnane roog, mille valmistamiseks võib ülaltoodud retsepti lisada kas jogurtit või petipiima. Pärast spinati keetmist 4–5 minutit lülitage kuumus täielikult välja ja laske pannil vaid mõni minut jahtuda.Seejärel lisage 1 tass kvaliteetset jogurtit või petipiima ja segage segu hästi. Kui lisate jogurti väga kuumale pannile, siis see kõverdub. Seejärel jätkake ülaltoodud juhiste järgi retseptiga.

Tehke seda retsepti julgelt oma lemmikleheliste roheliste või segatud lehttaimede seguga.



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: Paneer Butter Masala | Paneer Makhani | Paneer Recipes (Mai 2024).