Mumbai Frankie retsept

• Mai 6, 2024

Frankie on põhiline Mumbai (Bombay) tänavatoit. Need on ümbriste India versioon. Neid saab täita mitmesuguste koostisosadega, sealhulgas liha, kana, köögiviljad või paneer. Frankid on maitsvad, lapsesõbralikud ja sobivad suurepäraselt suupisteteks või kergeks eineks. See on ka suurepärane võimalus kasutada allesjäänud kana või köögivilju. Olen lisanud ka Cilantro Chutney retsepti, kuid kasutage julgelt oma lemmik-chutney või -kastet lisana.

MUMBAI FRANKIES:

Koostis

4 chapatis või rotis (või täistera tortillat)
1 muna pekstakse vähese veega, lisage 1 spl peeneks hakitud koriandri lehti
2-3 spl värskelt hakitud koriandri lehti

1 väike sibul, õhukeselt viilutatud
2-3 väikest Tai rohelist tšilli, peeneks hakitud (maitse järgi)
1-2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tolline tükk ingverit, kooritud ja peeneks hakitud
½ tl kurkum
1 tl köömenipulbrit
¼ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
1 tl chaat masala (kergesti kättesaadav igas India toidupoes)
mahl ½ laimi
sool ja pipar, maitse järgi
2-3 spl õli (köögivilja- või rapsiõli)

TÄITMISEKS:

Köögiviljad: võite kasutada valikut oma lemmikköögiviljadest, nagu näiteks värvikirev paprika, porgand, kollane squash, suvikõrvits, lumeherned, seened, suhkrutoorikud, õrnad noored rohelised oad (harilik juurvili), suhkrumais, herned…

Paneer: 2 tassi paneerikuubikuid, väike täring

Kana: 2-3 kondita nahata kana rinnatükid, lõigatud väikesteks hammustuse suurusega tükkideks

Krevetid: 1 nael väikse suurusega krevette (kooritud, verest eemaldatud ja saba eemaldatud)

MEETOD:

Köögiviljad:
Kärbige ja lõigake köögiviljad väikesteks hammustustükkideks (squash, suvikõrvits, rohelised oad, seened) või julienne'i ribadeks (porgand või paprika). Blanšeerige suures potis keeva soolaga potis lumeherneid, rohelisi ube ja suhkruga herneid vaid 1 minut. Eemaldage kiiresti ja tilgutage jäävanni. See seab nende armas rohelise värvi ja peatab toiduvalmistamise. Nõruta korralikult, kuivata ja tõsta vajadusel kõrvale.

Lisage suurel tulel kõrgel kuumusel 2 spl õli. Kui kuum, lisage sibul ja segage, kuni see on vaevu pehmenenud. Seejärel lisage küüslauk, ingver ja rohelised tšillid. Seejärel lisage kõik vürtsid (kurkum, köömenipulber, punane tšillipulber, chaat masala, sool ja pipar). Lisage köögiviljad portsjonitena, lisades köögiviljad, mille valmistamine võtab kõige kauem aega. Prae segades, kuni kõik köögiviljad on veidi keedetud, kuid siiski krõbedad. Lisage laimimahl ja natuke värskelt hakitud koriandri lehti. Sega korralikult läbi ja tõsta vajadusel kõrvale.

Paneer:
Lisage suurel tulel kõrgel kuumusel 2 spl õli. Kui kuum, lisage sibul ja segage, kuni see on vaevu pehmenenud. Seejärel lisage küüslauk, ingver ja rohelised tšillid. Seejärel lisage kõik vürtsid (kurkum, köömenipulber, punane tšillipulber, chaat masala, sool ja pipar). Lisage paneelikuubikud ja viskige. Võite lisada ka oma lemmikköögiviljad ja segada mõni minut prae. Lisage laimimahl ja natuke värskelt hakitud koriandri lehti. Sega korralikult läbi ja tõsta vajadusel kõrvale.

Kana:
Lisage suures wokis keskmisel kuumusel 2 spl õli. Kui kuum, lisage sibul ja segage, kuni see on vaevu pehmenenud. Seejärel lisage küüslauk, ingver ja rohelised tšillid. Seejärel lisage kõik vürtsid (kurkum, köömenipulber, punane tšillipulber, chaat masala, sool ja pipar). Lisa kana ja viska. Prae segades veel mõni minut, kuni kana on täielikult läbi küpsenud. Võite lisada ka oma lemmikköögiviljad ja segada mõni minut prae. Lisage laimimahl ja natuke värskelt hakitud koriandri lehti. Sega korralikult läbi ja tõsta vajadusel kõrvale.

Krevetid:
Lisage suurel tulel kõrgel kuumusel 2 spl õli. Kui kuum, lisage sibul ja segage, kuni see on vaevu pehmenenud. Seejärel lisage küüslauk, ingver ja rohelised tšillid. Seejärel lisage kõik vürtsid (kurkum, köömenipulber, punane tšillipulber, chaat masala, sool ja pipar). Lisage krevetid ja viskige. Prae segades veel mõni minut, kuni krevetid on vaevu keedetud. Olge ettevaatlik, et krevetid üle ei küpsetaks. Võite lisada ka oma lemmikköögiviljad ja segada mõni minut prae. Lisage laimimahl ja natuke värskelt hakitud koriandri lehti. Sega korralikult läbi ja tõsta vajadusel kõrvale.

FRANKIE KOKKUVÕTE:

Lisage keskmisel madalal kuumusel suurel pannil ½ spl õli ja lisage chapati (või paratha või tortilla). Pintseldage munapesu vabalt šampati külge ja klappige. Lase keeda mõni minut ja pintselda munapesu teisele küljele, keera uuesti klaasi ja küpseta 1-2 minutit.

Eemaldage chapati puhtale lõikelauale ja laske veidi jahtuda. Lisage paar supilusikatäit täidist ja rullige sigari kujuks. Kuumutage vajadusel täidist ettevaatlikult. Korrake seda protsessi ülejäänud chapaasiga. Kaunista värskelt hakitud koriandrilehtedega ja serveeri koos lemmikputrude ja kastmetega.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Saagis on 1 tass

Koostis:

2 tassi värskelt pakitud koriandri lehti
2-3 väikest Tai rohelist tšilli, jämedalt hakitud
2 suurt küüslauguküünt, jämedalt hakitud
1 tolline tükk ingverit, kooritud ja jämedalt hakitud
mahl ½ laimi
vesi (vajadusel)
sool maitse järgi

MEETOD:

Segage segistis kõik koostisosad ühtlaseks. Segamisprotsessi hõlbustamiseks peate võib-olla lisama veidi vett. Külmkapis ja kasutage kohe. Chutney säilib külmkapis 3-4 päeva.

VARIATSIOONID:

Koriandrilehed võib asendada piparmündilehtedega või kasutada nii piparmündi kui ka koriandri kombinatsiooni. Kergelt hapuka maitse saamiseks lisage värskendavaks keerutamiseks paar tükki rohelist õuna.

UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: // Chicken Korma // Cooked by me on Aravalli // Weekend FooD Safari (Mai 2024).