Ambadi krevettide karri retsept

• Aprill 30, 2024

Konkani köögis on hapu maitse või maitse tõeline lemmik ja seda võib leida paljudest roogadest. Kui ma mõtlen “hapu”, siis ma mõtlen heas mõttes hapu, näiteks jogurtist, sidrunist, tamarindist või kokumist leiduvat hapukust. Kui lisate rooga hapestavat ainet (nagu need, mida just mainiti), tugevdab ja tasakaalustab see ka teisi maitseid ainulaadsel viisil.

Seega on „ambat” toidud Konkani traditsiooniline lemmik ja mu pere armastab neid absoluutselt. Konkani (ja ka marathi) keeles tähendab “ambat” haput. Isiklikult ei pea ma neid roogi hapukateks, vaid pigem tangelisteks ja väga maitsvateks. Mis kõige parem, neid on tavaliselt ülilihtne valmistada ja neid saab kohe valmistada! Nagu öeldud, on minu Ambat krevetid armas ja maitsev roog, mis isikupärastab kõiki neid imelisi maitseid. Selle retsepti valmistamiseks võib kasutada ka teie lemmik kalaliike, lõigake kalafileed lihtsalt hallatava suurusega tükkideks.

Paljud teist võivad olla harilikud fenugreek'iga, kuid India köögis on see üsna tavaline. Fenugreek kasutatakse nii ürdina (värsked fenugreek lehed) kui ka vürtsina (fenugreek seemned). Lehed on imelise ja ainulaadse maitsega. Indias tuntud kui methi. Nendel väikestel lehtedel on väga kerge mõru maitse ja aromaatne aroom. Seemneid kasutatakse India marinaadide, vürtsisegude (masalas) ja karripastade valmistamisel. Teadaolevalt aitavad ka lagunemisseemned seedimisprotsessis kaasa. Värsked kreeka või methi lehed on saadaval enamikus India toidupoodides. Need on saadaval ka kuivatatud kujul (tuntud kui Kasuri methi) ja neid võib leida ka külmutatud sektsioonist. Selles konkreetses retseptis kasutatakse vürtsina apsakaid seemneid.


AMBATI KREEMIKURUS (Konkani stiilis hapukas krevetikari)

Koostis:

1 nael keskmise suurusega krevette (kooritud, süvendatud ja otsas)
1 spl toores riisitera
1 spl urad dal (nülgitud ja poolitatud)
1 tl kreeka seemneid (methi)
1 hunnik spl värskelt riivitud kookospähklit
½ tl musta sinepiseemneid
4-5 värsket karrilehte
näputäis asafetida (hing)
¼ tl kreeka seemneid (jämedalt jahvatatud)
½ tl kurkum (haldi)
½ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
sool ja pipar, maitse järgi
mahl ½ sidruni
1 spl õli (kookos-, köögivilja- või rapsiõli)
värskelt hakitud koriandrilehed, garneeringuks

MEETOD:

Röstige väikeses kuivas pannil riisiterad koos urad dal & fenugreek seemnetega kuni kergelt pruuniks ja lõhnavaks. Seejärel eemaldage see pannilt, laske veidi jahtuda ja jahvatage koos värske kookospähkliga peeneks pastaks. Segamisprotsessi hõlbustamiseks võite lisada natuke vett. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage õli nüüd keskmisel kõrgel kuumusel suurel pannil. Kui kuum, lisage ettevaatlikult mustad sinepiseemned. Kui pritsimine aeglustub, lisage karrilehti, asafetida ja sarvkapsa seemneid. Prae segades vaid minut või kaks ja lisa krevetid. Seejärel lisage kurkum koos punase tšillipulbri, soola ja umbes ¼ tassi veega. Sega hästi, et ühendada, kata ja lase keeda madalal umbes 3-4 minutit.

Nüüd lisage umbes 1-1½ spl värskelt jahvatatud kookospastat ja segage ettevaatlikult, et kõik koostisosad omavahel kokku segada. Seejärel katke uuesti ja laske küpseta veel 1-2 minutit või kuni krevetid on läbipaistmatud ja täiesti õrnad. Kaunista värskelt hakitud koriandrilehtedega ja serveeri värske tšapaaisi ja lõhnava basmati riisiga.


VARIATSIOONID:

Lisage roogi juurde ka jämedalt jahvatatud maapähkleid koos kookospastaga, et saada meeldiv pähkline maitse.



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: ambadi payyukal ....chanadranudikkunna dikhil (Aprill 2024).