Savipoti oad - Frijoles de Olla

• Aprill 28, 2024

Mehhiko toidu populaarsus maailma toidumaastikul on muutnud riisi ja oad üldlevinud kõrvalroogade duoks. Mehhiko suhteid ubade, nagu näiteks tšilli pipra ja maisiga on elu toetavad jõud, mida käsitletakse alati austusega. Laualauas on palju ubatoite ja need kõik algavad põhipreparaadi valmistamisest potis "de olla".

Vaatamata oasortide mitmekesisele arvukusele on Mehhikos levinumad pinto- ja mustad oad. Põhjas domineerivad Pinto oad ja lõunas mustad oad. Mustad oad on tavaliselt toitainete kõrgema väärtuse jaoks, kuid ka täpiline oad on tähe toiteväärtusega. Peamine erinevus ubade vahel on tekstuuris. Must oa on kindlam ja püsib pärast pikaajalist keetmist terve; pintouba laguneb sügavaks kreemjaks tekstuuriks.

Traditsioon dikteerib savipotti nii musta kui ka pinto jaoks; savipott annab kõrgendatud maitse mineraalidele ja ubadele omased maised maitsed; aga iga pott töötab. Survepliidid ja aeglased pliidid sobivad hästi ka tavaliste ubade jaoks, kuid toidukraamide puhul on savipotti lähenemine hädavajalik.

See retsept on nii lihtne ja vaeva nägemata kui saab. Ubade leotamine pole Mehhikos tüüpiline, kuid keeldu see pole.

Pott põhilisi ube võib anda selgroo mitme menüü jaoks. Oad rõõmustavad nii, nagu need on potist värsked, või lisandiks „pico de gallo”, avokaado viilud või värskelt hakitud sibul ja Mehhiko pune. Muutke need rafineeritud ubadeks. Värske savipotis olevate värskete ubade valmistamine on väike vaev, kuid need muudavad lauale maailma.

See retsept annab 6-8 portsjonit.

Tööriistad:
Suur kaanega pott, eelistatavalt savi
Suur kauss ja kurn ubade loputamiseks
Pika käepidemega lusikas

Koostis:
1 nael kuivatatud pintooad
1 Keskmine valge sibul, lõigatud neljandikuks
2 küüslauguküünt (valikuline)
Vesi
1 tl või soola maitse järgi

Sammud:
1. Heledalt pinnalt korjake kivid, krakitud oad ja muu praht. Loputage oad külmas vees, kuni vesi on puhas, tavaliselt loputatakse 1 või 2 korda.
2. Pange 3½ veerand vett ja sibul keemiseni. Lisage oad, laske oad keema tõusta. Katke pott.
3. Keetke ube umbes 15 minutit. Kandke segu keema ja asetage kaas kaane poole, nii et osa aurust väljub. Kui kasutate, lisage küüslauk. Umbes 2 tunni pärast võtke uba ja kontrollige, kas see on õrn. Kui kese on kreemja asemel liiga kindel, jätkake hautamist ja maitske umbes 30 minuti pärast uuesti.
4. Kui oad on pehmed ja kreemjad, lisage soola. Ärge kunagi soolage ube enne, kui need on täielikult keedetud. Liiga varakult soolamisega saadakse kõvad oad.

Video Juhiseid: Extreme Chinese Street Food - JACUZZI CHICKEN and Market Tour in Kunming! | Yunnan, China Day 4 (Aprill 2024).