Kala Tamarindi kastmes

• Mai 6, 2024

Üks minu lemmik asju Tais söömise kohta on esiteks toidumüüjad, kes küpsetavad ööpäevaringselt, teiseks võib alati leida selliseid imelisi värskeid mereande, mida ma armastan.

Tais on kalurilt lihtne heleda pilguga veest säravat kala välja korjata ja koju viia, et seda süüa teha, või lähedalasuvasse toidukioski kala valmistama.

Siin USA-s võib see olla pisut suurem väljakutse, kuid väikese harjutamise korral võite saada väga kiiresti värske kala valimiseks eksperdiks. Tavaliselt ostan oma kala kohalikult Aasia turult, näiteks 99 Ranch või Le Asia. (vt näpunäiteid allpool)

Kui soovite kohalikult turult kala osta, siis soovitan küsida, millal nende kalasaadetised kohale jõuavad, ja ärge igal juhul ostke kalu pühapäeval, kuna see on kindlasti vana. Pidage mereandide valimisel lihtsalt meeles - usaldage oma nina.

Kalad Tamarindi kastmes (Plah Tote Laht Nahm Prik Makahm)

Koostis
1 tass maisitärklise jahu (muudab kala krõbedaks)
Paar jahvatatud pipart ja meresoola
2 naela kalafilee * (võib kasutada tervet kala)
1/2 tassi taimeõli (või maapähkli, mis mulle praadimiseks kõige paremini meeldib)
3 supilusikatäit küüslauk, peeneks hakitud
1 supilusikatäis punase karri pastat
1 supilusikatäis Tamarindi pasta segatud -
1/2 tassi vett
6 supilusikatäit kalakastet (kuldne poiss on suurepärane kaubamärk)
1/4 tassi Tai sojakastet
1/4 tassi kuupäeva palmisuhkur
3 õhukeselt viilutatud keskmist rohelist sibulat
1 supilusikatäis ingverit riivitud

Garneering:
Cilantro oksad
10 keskmise kirsstomati pooleks lõigatud tomatit

Meetod
Sega maisitärklis soola ja pipraga ning süvenda selles kalafileed.
Kuumutage suur pannil ja lisage õli. Küpseta fileed õlis umbes 2–3 minutit või kuni kuldpruun. Eemaldage see pannilt ja pange paberirätikule üleliigse õli imamiseks kõrvale.
Jätke pannil umbes 2 supilusikatäit õli. Lisage küüslauk ja segage mõni sekund, hoides ettevaatlikult, et see ära ei kõrvetaks. Lisage punane karripasta ja pruunistage 1 minut, vastasel juhul muutub see lõhnavaks.
Lisage tamarind, kalakaste, sojakaste ja suhkur. Keetke 1 minut segades.
Sega hulka roheline sibul ja ingver. Vähendage kuumust ja hautage 2 kuni 3 minutit.
Vala kuum kaste kala peale ja kaunista cilantro ja tomatitega.
Teenib 4
Pange tähele, et kui kasutate tervet puhastatud kala, näiteks pomfretti, peate võib-olla kasutama täiendavat õli, et katta kala sügavkülmas ja muuta see kena ja kargeks. Armastan terveid friteeritud kalu, eriti kui uimed, saba ja pea on eriti krõbedad ja söödavad.

* Kala peaks olema valge kala, näiteks merikeel, tursk, hiidlest, tuur või mõni muu tugevamaitseline kala.

Mõned näpunäited värske kala valimiseks on järgmised.

Usaldage oma nina! Kui kala lõhnab kala, pole see värske. Värske kala lõhnab puhta vee järele või sellel on tunda lõhna. Ärge kunagi ostke haisevat kala ja ärge kunagi ostke mereande, mis annavad ammoniaagi lõhna, kuna need rikuvad.

Otsige säravaid, selgeid silmi, mitte silmadesse uppunud häguseid. Silmad on värske kala baromeeter, sest need hakkavad tuhmuma ja muutuvad kiiresti tuhmiks.

Vaadake lõpusi, kontrollige, kas need on rikkaliku punase värvusega. Kui kala pole värske, näevad lõpused välja tuhmunud tuhmi tellisena.

Vaata nüüd kalu. Kas see särab? Kas see näeb välja metallik ja puhas? Või on see tuhmunud või on sellel värvimuutused laigud? Kui jah, siis on see marginaalne ega ole värske, andke sellest mööda.

Laske oma kalaküttel puhas ja fileerige kala teie jaoks. Jaemüügi pea ja luud varude saamiseks.

Värske kalafilee valimine:

Number üks on hais, küsige kalakülastajalt, et ta tunneks teile filee. Kui see lõhnab tugevalt ja kalaliselt, pole see värske.

Otsige värsket erksat viljaliha. Kui kala tundub sogane, siis mööduge sellest. Kui kalafileel on vedelikku, peab see olema selge. Kui on hägune, on kala vana! Vajutage kalafileed sõrmega, kui see on kindel, on see värske.

Veel üks näpunäide, kui Aasia turul ostledes jälgivad vanemad naised kala valimist. Kõigepealt mõõdavad nad seda silmade, lõpuste poole vaadates, siis nad torkavad kala. Kui näete, et nad teavad, mida nad teevad, küsige julgelt ostjalt abi. Teie parim panus on vanem Aasia naine! Neil on sageli hea meel aidata. Olen sellistelt ostjatelt õppinud palju näpunäiteid!

Video Juhiseid: Puliyodharai Recipe in Tamil | Tamarind Rice | Puli Sadam Recipe in Tamil | Variety Rice Recipes (Mai 2024).