Mehhiko Antojitos - Gorditas

• Mai 8, 2024

Gorditas: väikesed lihavad .... Ainuüksi nimi kutsub esile gastronoomilist mugavust ja rõõmu ning Mehhiko antojitose lõputut rõõmu.

Veracruzi osariik on uhke, et ta on väikeste lihakate kodu. Tema mustad oad-gorditad on iga osariigi koka eripära, samas kui Veracruzi sadamas asuva Mercado Hidalgo ümbruse turuplatsid ja väikesed restoranid varjavad neid tosin. Gorditasid on aga paljudes vormides ning neid valmistatakse, keedetakse ja süüakse erineval viisil. Näiteks võib gordita olla blond, „blanca”, punapea, „colorada” või brünett, „negra”, sõltuvalt sellest, millist maitset on maisi taignale lisatud, masa: jahvatatud kuivatatud tšillid , ürdid, mustade ubade püree või võib-olla muud kui sool ja seapekk. Neid saab rullida nii õhukeselt kui tortilla või ühe sentimeetri paksuseks; neid saab küpsetada kuival küpsetusplaadil, millest saadakse tugevam gordita, või frititud pekirasvas (väga autentne ja Hispanici järgses perioodis) või taimeõlis (kaasaegne, kuid tõenäoliselt mitte palju tervislikum); neid saab süüa tavalisena ja kaunistamata otse pannilt; neid saab lahti lõigata ja igasuguse soolase täidisega täita; või saab neid ülaosaga, pigem nagu tostada. Kuid vaatamata sellele, et gordita valmistatakse, on selle peamine eripära see, et see küpsetab õhku suurema koguse või väiksema mahuga ja tekitab krõbeda kooriku - tegelikult on mõnes piirkonnas seda tuntud kui inflada või ülespuhutud . See inflatsiooniprotsess loob ka vaakumi, selle täitmise tasku, kui seda kasutatakse.

Esimene samm on taigen, la masa, mis võib olla värske või valmistatud maisijahust, masa harina ja gorditase kaks väga lihtsat versiooni on võimalik luua vaid massaažist: üks on õhukeseks rulli keeratud ja paisub mõnusalt kuumas õli, kuigi see on liiga habras, et seda täidiseks lisada, ja kipub seda sööma lihtsalt salsaga; või saab massi paksemalt rullida, mille tulemuseks on tunduvalt kangem gordita. Põhitaina erinevad lisandid on aga paljudes piirkondades tavapärased: mõned rasvad, sageli seapeki kujul, aga ka paks koor või või; väikestes kogustes jahu ja küpsetuspulber; ja lõhna- ja maitseained, nagu oad, tšillid ja ürdid. Kui massaaž on tehtud, tasandatakse sellest pall paksuks või õhukeseks ringiks ja see on siis valmis muutuma gorditaks ning paisuma helisevaks väikeseks lihavaks.

Järgnev retsept on mõeldud õhukesele gorditale - see, mis õhkab ilusti õhku ja muutub veetlevalt krõbedaks, serveeritakse jahubanaanide ja tomatite magusa ja terava kastmega - väga Veracruz!

Gorditas jahubanaanikastmega - Gorditas con plátano macho

Teeb 6 gordit

Massaaži jaoks: -
125 g / 4 1/2 oz massa harina
120 ml / 1/2 tassi vett
15 g / 1 untsi võid, pehmendatud
2,5 ml / 1/2 tl soola
5 ml / 1 tl chipotle tšillipulbrit
5 ml / 1 tl küpsetuspulbrit
5 ml / 1 tl Mehhiko kuivatatud pune
Praadimiseks mõeldud taimeõli

Kastme jaoks: -
30 ml / 2 spl taimeõli
250 g / 9 oz sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
2 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
1 punane tšilli, lõigatud ja peeneks viilutatud
350 g / 12 untsi tomati, jämedalt hakitud
1 suur, väga küps jahubanaan, kooritud ja kuubikuteks umbes 225 g / 8 oz
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Pange masa harina ja vesi köögikombaini ja laske 30 sekundit Blitzil lasta. Eemaldage kaas, katke kauss niiske teerätikuga ja laske pool tundi puhata.

Täidise jaoks kuumutage raskel praepannil õli, lisage sibulad, küüslauk ja tšilli ning keetke keskmisel kuumusel aeg-ajalt segades, kuni sibulad on kuldne, umbes 20 minutit. Lisage tomatid, jahubanaan ja mõned maitseained, keerake kuumus ja keetke sageli segades, kuni tomatid on lagunenud, jahubana on pehme ja suurem osa niiskusest on aurustunud. Kontrollige maitsestamist. Täidist saab valmistada 48 tundi enne tähtaega ja jahutada.

Lisage köögikombainis masina harinale kõik ülejäänud koostisosad ja töödelge, kuni tainas kokku tuleb. Kui see on väga kuiv, lisage veel natuke vett - see peab olema pehme ja niiske, kuid mitte kleepuv.

Kuumutage ahi madalaimale temperatuurile ja kuumutage täidist uuesti.

Valage taimeõli suurele sügavale praepannile sügavusele umbes 5 cm / 2. Teise võimalusena võite kasutada rasva sügavkülmikut. Kuumutage õli temperatuurini 180 ° C. Jagage tainas kuueks ja rullige rulli abil iga osa kuni 2 mm paksuseks kettaks - see ei pea olema nii õhuke kui tortilla, kuid kui see on liiga paks, ei pudene see korralikult ja seest jääb toores.Libistage gorditas ettevaatlikult kuuma õli sisse - seda võib juhtuda, sõltuvalt panni suurusest, mitme portsjonina - ja küpseta, lusikaga õli nende kohal, kuni need pahteldavad, tõusevad pinnale ja on kenasti kuldsed ja krõbe, umbes 3 minutit mõlemalt poolt. Nõruta köögipaberil ja hoia ahjus soojas, kuni need kõik on küpsenud.

Serveeri gorditas kohe koos lusikatäie kastmega ja paku ülejäänud osa eraldi.

Buén provecho!

Video Juhiseid: MEXICAN TAKIS FOOD TASTE TEST #4 (Mai 2024).