Humala tervendav jõud

• Aprill 27, 2024

Varasetel õllejoomise päevadel kutsus mu õlle männi- ja tsitruselõhn aju lahingusse. Ma kuulsin neid väikseid poisse selle vastu võitlemas - üks ütles mulle, et midagi oli valesti, kui taheti juua õlut, mis haises nagu männiokkad; teine ​​julgustas mind võtma a usu hüpe. Esialgne kibedus pani mind vintsutama. Kas see oli joomine sobilik või oli see mürk?

Oma uurimistöö käigus sain teada, mida antropoloogid olid inimese varajasest arengust avastanud. Naised olid ravimtaimede, juurte, seemnete ja teravilja kogujad, mehed aga jahimehed, kes korraldasid jahilindu looduslike ulukite otsimisel.

Vahel valusate kogemuste kaudu leidsid naiste kogujad, et kibedad lilled, juured ja ürdid olid seotud haiguse ja surmaga. Selle tulemusel on naine oma olemuselt geneetiliselt eelsoodumus kõik kibedad asjad tagasi lükkama… nagu humal.

Kuid hoolimata minu loomulikest kalduvustest vältida kibedat surmahammustust, sattusin põgenema sellesse maailma, mida tuntakse hop-hedonismina. Pennsylvania kesklinnas Victory õlletootmisettevõtte ringreisil viis Bill Covaleski mind hoiualale, kus olid värsked humalakäbid laiali. Tundsin end nagu kassilinnu põllul lahti pääsenud kass. Võib-olla oli see minus Beer Fox, aga kui ma oleksin võinud nendes humalates veereda, oleksin seda teinud. Tuuri lõpus janu kustutamine avas uue maailma. Hop Devil Ale oli muutunud elust suuremaks, pekstes ekstaatilises rütmis, samal ajal kui humalaruumi eufooriline kogemus pulsis mu ajus. Ma olin konksul.

Mulle sobib, sest teadlased leidsid hiljuti, et humal sisaldab fenoolset ühendit ksantohumool, mis võib olla kasulik inimese tervisele. Humala on õlle põhikomponentide hulgas. On ka erandeid: antiiksete retseptide põhjal valmistatud ajaloolised stiilid võivad humala asendada Vana-Maailma ürtidega (gruit), kuuseotstega vms. Saksamaa õlle puhtuse seaduse kohaselt pole õlu aga humalavaba õlu.

Kõigil õlledel pole sama lootusetust. Tööstuslikud lagerid (Bud-Miller-Coors-Corona jms) on pruulitud väga madala humalatasemega, võrreldes India Pale Ales, Imperial India Pale Ales ja mõne Stout'iga käsitööõlle kogukonnas. Nendel käsitööõlle stiilidel võib olla suure kasuliku ksantohumooli sisalduse tõttu rohkem jõudu kui kunagi varem ette kujutatud.

Humala praimer

Humalatehas, Humulus lupulus, on kahekojaline taim; see tähendab, et mõned taimed on isased, teised aga emased. Ainult emataimed toodavad humalakäbisid, mis kasvavad kobaratena, mida nimetatakse õisikuteks. Need õisikud on täis naturaalseid tooteid (polüfenoolsed ühendid ja muud head kraami), mis säilitavad õlle ning annavad aroomi ja maitset. Need tooted soodustavad ka vahu püsivust ja toimivad õlle säilitusainena.

Iga humalakäbi aluses võib leida väheseid kotikesi. Siin elavad lupuliini näärmed - näärmed, mis on täidetud a-hapete ja ß-hapetega, mis on kibedad happed ja õlid, aga ka kollane ühend, mida nimetatakse ksantohumooliks. Seda kollast ühendit leidub ka humalalehtede alumisel küljel ja see võib mõne sordi puhul suureneda põuaperioodil, kui taimed on stressis. Teadlased uurivad võimalust kasutada humalataimede (lehtede) jäätmeid selle ksantohumooli jäädvustamiseks mitmesuguste haigusseisundite raviks.

Ksantohumool on antioksüdantide ja põletikuvastaste ainete maailmas superkangelane. Hiljutistes uuringutes, mis tehti Saksa vähiuuringute keskuses Heidelbergis, ilmnes ksantohumoolil "laia toimespektriga vähivastane toime", inhibeerides pahaloomuliste kasvajate teket, soodustamist ja progresseerumist. Teatud vähiliikide korral võib see põhjustada isegi raku-enesetappu: leukeemia, eesnäärmevähk ja hepatoom. Need antioksüdandid ja põletikuvastased ühendid võivad olla kasulikud ka kollatähni degeneratsiooni, uveiidi ja diabeedi ravis.

Mis õlut peaksin jooma?

Veebilehel beeradvocate.com on hüppiõlled riigi ihaldatuimate stiilide hulgas. Oma kasutajate hinnatud 250 parima õlle loendis loetleb BeerAdvocate topelt- või kolmekordseid IPA-sid kolme parima koha hulgas:

• Heady Topper Alchemist Vermontis, sissejuhatus 120 IBU ja 8 mahuprotsendi alkoholiga

• Plinius noorem Californias asuva Russian River Brewing Company poolt toodetud kolmekordne IPA, milles on üle 100 IBU ja 11% ABV

•Plinius vanem Californias asuva Russian River Brewing Company poolt DIPA 100 IBU ja 8% ABVga

Teiste seas top 20 hulgas on Zombie Dust, mis pärineb India Flensi õlletehasest Three Floyds Brewing koos 60 IBU-ga; Michiganist pärit Bell’s Hopslam Ale 70 IBU-ga; Citra DIPA Californias Kerni jõe õlletootmisest 75 IBU-ga; ja Abrasive Ale firmalt Surly Brewing Minnesotas 120 IBU-ga. Kõrge humalatase on ka mõnedes stoutides, näiteks Californias Firestone Walkeri Parabola Russian Imperial Stoutis 82 IBU-ga ja odraveinides nagu Pennsylvania Weyerbacheri Insanity ja Blithering Idiot, mille IBU tasemed on kõige paremad .

IBU tähistab International Bittering Unit - skaalat õlle humala kibeduse mõõtmiseks. Õlu, millel on üle 50 IBU, on „humalapommid” - need ülipopulaarsed stiilid, mida humalahuvilised kõige rohkem otsivad. Need on need, mille eesmärk on saada suurim antioksüdant ja põletikuvastane kasu.

Sellel viibides võite kogeda ka humala mõjusid. Ehkki praegustes uuringutes pole tõendusmaterjal veenvaid, kasutavad Saksamaa tervishoiutöötajad rahutust, ärevushäireid ja unetust humala raviks. Humalane IPA enne voodit võib olla just see, mille arst käskis.

Terviseks!

Video Juhiseid: Metsatöll Kahjakaldad (Aprill 2024).